拉伸儀/面團(tuán)拉伸儀/小麥粉面團(tuán)拉伸儀
儀器型號：JMLD150
一、技術(shù)特征
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確
⑹ 程序自動零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動啟動繪圖
⑺ 計算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效
二、工作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
三、參數(shù)
評價參數(shù)：
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，
單位：EU
較大拉伸阻力Rm：拉伸曲線較大高度，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。
● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
● 弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。
● 適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。
5. 拉伸儀/面團(tuán)拉伸儀/小麥粉面團(tuán)拉伸儀技術(shù)參數(shù)
1、工作電源220V，電機(jī)功率≤160W；
2、測定范圍：0～3000拉伸單位；
3、揉圓器轉(zhuǎn)速：83±3r/min，20r后自停；
4、搓條機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)速：15±1r/min；
5、拉面鉤移動速1.45±0.05cm/s，采用同步帶傳動；
6、橫坐標(biāo)行進(jìn)速度：0.65±0.05cm/s
7、單位拉伸阻力（12.3±0.3）mN/Eu；
8、面團(tuán)托架個數(shù)：6個
9、恒溫水浴箱: 溫度波動度±0.1℃, 數(shù)顯分辨率0.1℃, 具有液位報警功能
10、檢測過程全電腦提示，數(shù)據(jù)自動處理，操作簡便；
11、按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法評價拉伸曲線，得出評價結(jié)果；
12、采用高性能高精密度稱重傳感器測定面團(tuán)抗拉伸阻力，保證高可靠性；
13、測試結(jié)果可以以數(shù)據(jù)格式導(dǎo)出，以便統(tǒng)計分析；
14、拉伸電機(jī)由計算機(jī)程序命令啟動，自動檢查拉伸值及拉伸零點(diǎn)值，并繪制拉伸曲線；
15、拉力測定方式：電子壓力傳感器；
16、采用計算機(jī)數(shù)據(jù)采集分析程序，完全實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)電算化；
17、USB接口，支持熱插拔、即插即用；
18、軟件具有同時顯示5 個樣品拉伸曲線功能，并進(jìn)行對比；
19、分析結(jié)果（數(shù)據(jù)庫）格式為MS Access的數(shù)據(jù)庫格式，可以用Microsoft Access方便的查閱；
20、樣品重量：面粉300g+6g鹽+蒸餾水；
21、醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水浴控溫，醒發(fā)箱工作溫度30±0.2℃；
22、水浴zui大壓力340mbar，zui大流量15L/min；
23、滿足國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T3594-2018 糧油機(jī)械 面團(tuán)拉伸儀、GB/T14615-2019糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試?yán)靸x法等標(biāo)準(zhǔn)要求。
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