2.1 啤酒有害**檢測培養(yǎng)基（NBB）

市面上的NBB培養(yǎng)基有以下三種形式：瓊脂培養(yǎng)基、培養(yǎng)液和濃縮培養(yǎng)液。

NBB中含有的營養(yǎng)和生長物質(zhì)，以及添加的特殊促進生長物質(zhì)能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決于許多因素（如微生物含量、**種類、啤酒的適應程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當污染較重時，可能只需培養(yǎng)1天即可；反之，當污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養(yǎng)數(shù)天。

2.1.1 NBB瓊脂培養(yǎng)基主要用于進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養(yǎng)基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產(chǎn)酸的**而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產(chǎn)物而防礙指示劑變色。培養(yǎng)時，置于二氧化碳環(huán)境中28℃，培養(yǎng)5天以上。

2.1.2 NBB培養(yǎng)液分裝到無菌試管中。過濾膜可卷成條形插入試管，酵母樣可直接加進去（約0.5mL酵母混入10mL培養(yǎng)液中）。須注意的是，同樣要防止酵母的自溶而干擾培養(yǎng)基的變色。培養(yǎng)時間同樣在5天以上，但不一定要置于二氧化碳環(huán)境中。

2.1.3 NBB濃縮培養(yǎng)液對處理后酵樣比較合適。使用時，先將大約7mL濃縮液加入180mL無菌取樣瓶。接著，進行無菌取樣操作。取樣瓶可能會因為泡沫太多而取不滿樣品，那么，應等泡沫消失完，再在剩余空間用無菌水布滿，以排除氧氣，同時進行稀釋濃縮液，進行充分混勻。

通過在下部沉積的部分沉淀，用顯微鏡就可觀察到**生長繁殖情況（一般，在視野中會出現(xiàn)一個或多個可疑細胞，如果細胞為單個形式，則表明此微生物為死細胞或無害微生物）。

同樣，含酵母的前酵或后酵啤酒可以非常方便地用NBB-C培養(yǎng)基來檢測。當然，渾濁樣品也可以直接采用NBB-B培養(yǎng)基來檢測。利用無菌取樣瓶奪取大約1mL樣品，靜止一段時間使酵母沉降，從下面用無菌吸管或無菌棉簽取大約0.5mL樣品，注入70%的NBB-B培養(yǎng)液，培養(yǎng)過程進行封蓋并保持松開狀態(tài)，以方便二氧化碳的溢出。