在啤酒生產過程中，微生物檢驗與規(guī)范操作將是直接指導大生產衛(wèi)生控制的一項重要內容。由于各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結果反饋給生產車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。
1.檢驗過程樣品的處理
1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的
為了對檢驗過程快速得出準確的檢測結果，要求樣品在適當培養(yǎng)基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋后培養(yǎng)，以消除后期的讀數誤差，對成品酒要求經過除氣處理，目的是能夠用定量吸管準確取樣。有些樣品須經過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。
1.2 樣品處理時的注意事項
1.2.1 對生產車間回收的酵母樣品，應在短時間內進行低溫保存，盡快處理培養(yǎng)，防止酵母的自溶等影響。
1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾后的膜片放入培養(yǎng)基平板上培養(yǎng)時，應注意趕走膜片與培養(yǎng)基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養(yǎng)基上都能生長。
1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養(yǎng)基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。
1.2.4 成品啤酒取樣后，應用**劑進行瓶子本身的外壁**，然后，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。
1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在濾杯上的泡沫用無菌水沖下并抽干，膜片上的微生物應在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，并增強檢測結果的真實性和指導性。
1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自制培養(yǎng)基，可按以下順序進行：配料→溶解→調pH值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→**。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養(yǎng)基的濃縮。
