“臺鐵便當(dāng)”登陸上海 鐵路味道變身白領(lǐng)午餐
   
    近年來，臺灣自由行成為越來越多上海人選擇的旅行方式，逛夜市、看山看海、搭臺鐵環(huán)島游，不同的體驗有不同的味道。而在鐵路上，各有特色的鐵路便當(dāng)也成為臺灣旅游不可缺少的一個項目。鐵路便當(dāng)不僅量足新鮮好吃，而且承載了當(dāng)?shù)氐奈幕?，很多鐵路沿線名不見經(jīng)傳的小站，因為便當(dāng)而聞名。臺灣曾推出過“鐵路懷舊便當(dāng)”，在短短3年間，為臺鐵賺進(jìn)7000多萬元新臺幣，可見鐵路便當(dāng)?shù)奈?。之后，臺鐵便當(dāng)更是入駐各家商超，成為巷口美食。而近日，在臺灣鐵路沿線*出名的福隆排骨飯即將登陸上海，豐富上海白領(lǐng)的午餐選擇。日前，記者走訪鐵路便當(dāng)?shù)陌l(fā)源地，尋覓便當(dāng)背后的文化和故事。

小站因便當(dāng)走紅

搭臺鐵從臺北前往花蓮，快到中午時分，經(jīng)過一個名叫福隆的小站，火車還沒停穩(wěn)，就看到車上的乘客全都涌到車門口，而車窗外，穿著印有“月臺便當(dāng)”小馬甲的阿嫲挎著籃子迎到車門前，“扁東，扁東”（閩南語，便當(dāng)）的叫賣聲勾起饞蟲?；疖囍煌６潭虄煞昼姡枰勖魇挚?，看準(zhǔn)阿嫲們的位置，迅速出手，才能購買到特色午飯。便當(dāng)?shù)膬r格從60元（新臺幣，下同）到100元之間，是不少通勤族們必選的午飯。

在福隆買便當(dāng)，一個小站因為便當(dāng)而聞名臺灣。

另一個出名的便當(dāng)車站是位于阿里山中段的奮起湖。搭阿里山小火車，來到奮起湖站時正好中午，隔壁位置的臺灣大叔提醒，一定要嘗一下奮起湖的便當(dāng)，否則不算來過阿里山。

從當(dāng)?shù)厝丝谥?，我們才得知奮起湖便當(dāng)原來還有一個從沒落到奮起的勵志故事。

早年，阿里山森林鐵路建成后，奮起湖車站是*大的中途站。蒸汽機(jī)車從嘉義北門車站行駛至此加水、填煤，所以火車會停留較長時間；同時行車已近中午用餐，車員及乘客在此休息，造就奮起湖的鐵路便當(dāng)文化，阿姨阿妹們就會用木盒子背著自家做好的便當(dāng)?shù)交疖囌臼圪u，奮起湖也就因為便當(dāng)而聞名一時。上阿里山，沒吃過奮起湖的便當(dāng)，就不算是完整的行程。這里，亦成為附近村落趕集聚散之地，阿里山森林鐵路的貨物、人群*大集散中心。

阿里山公路建成后，由于鐵路的重要性下降，奮起湖亦一度沒落蕭條，便當(dāng)業(yè)更是慘淡經(jīng)營。

直到2000年，臺灣重新整合旅游資源，奮起湖便當(dāng)?shù)膫魅肆纸鹄ず团_灣*大的連鎖便利店7-ELEVEN合作，無償提供出自己的配方，將奮起湖便當(dāng)推廣到7-ELEVEN在臺灣的各個門店，這一便當(dāng)小站才又重新煥發(fā)生機(jī)，成為人們游玩阿里山的必經(jīng)景點。

60年傳統(tǒng)工藝

親自嘗過臺灣的鐵路便當(dāng)，才知道原來火車旅行也可以和美味相伴。

奮起湖*出名的便當(dāng)，都是正宗的阿里山味道，而且據(jù)旅行攻略透露，12點以后*好吃的便當(dāng)就會賣完，一定要在12點前趕到車站。據(jù)說，早在六十年前，林老先生家就在鐵路上售賣午餐，開的店名叫“登山食堂”。不過當(dāng)時*初售賣的是面條，因為食用不便，老是要打翻在鐵軌和車廂上，*后才漸漸研發(fā)出便當(dāng)飯，一下子廣受歡迎，當(dāng)時阿里山**有20班往返列車，一列火車大約坐上100人，而林家的奮起湖便當(dāng)，**就可賣出2000多個，幾乎人手一個。賺到“**桶金”之后，林家承包了這一個小站的便當(dāng)制作，可以直接在車上賣便當(dāng)。

現(xiàn)在在奮起湖站，便當(dāng)?shù)闹谱鞴に囘€是沿襲六十年前的做法，主料配上紅糟和小米，手工拍打外加鹵制16個小時，為了環(huán)保和無毒，還用特質(zhì)的紙盒包裝。

城市“站臺”：便利店

在臺灣行走，7-ELEVEN大概算得上出現(xiàn)頻率*高的風(fēng)景，不少臺灣上班族的早飯午飯以及生活所需，都可以在這里解決。而臺鐵便當(dāng)，是這兩年7-ELEVEN在臺灣*熱賣的商品之一。將車站便當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)工藝融入現(xiàn)代化的制作流程，用高壓鍋代替手作提高效率，制作出來的傳統(tǒng)味道依舊受到市民歡迎，其中兩大原因是，便宜和懷舊。

在臺北西門町的一家7-ELEVEN，一位三十多歲的上班族告訴記者，小時候跟著媽媽坐火車玩，吃過一次福隆鹵排骨飯，印象深刻，沒想到多年以后，傳統(tǒng)便當(dāng)居然可以進(jìn)入到生活中相遇*多的便利店，而且還是兒時吃過的味道。

從傳統(tǒng)到流水線，雖然工藝發(fā)生了變化，但制作食物的過程依然不能有錯漏。以排骨飯里的鹵排骨為例，一塊排骨要經(jīng)過拍打、上粉、油炸、鹵制、蒸熟這5道工序，才能保證入味好吃。

從4月17日起，在臺灣走紅的福隆鹵排骨飯將全線登錄上海的7-ELEVEN門店。除了保留原有的制作工藝，在原材料的選取上，店家也是頗費(fèi)一番腦筋，尋找到**的肉類供應(yīng)商。15元的親民價格也為滬上白領(lǐng)的午餐提供頗具性價比的選擇。

鐵路便當(dāng)不僅量足新鮮好吃，而且承載了當(dāng)?shù)氐奈幕?，很多鐵路沿線名不見經(jīng)傳的小站，因為便當(dāng)而聞名。