俄羅斯一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，從南瓜中提取的膠質(zhì)，加之生化酶的調(diào)解作用，可成為果醬和糖果工業(yè)的新的凝膠成分。

   現(xiàn)有的膠質(zhì)通過化學(xué)結(jié)構(gòu)分析，大部分膠質(zhì)是由柑橘皮和蘋果渣制成，還有一些因?yàn)楹心承┏煞值哪z質(zhì)源還未被大量開發(fā)。

   薩拉托夫州立大學(xué)和莫斯科州立大學(xué)應(yīng)用生物工藝學(xué)研究人員表示，盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產(chǎn)者每年產(chǎn)量增加3.8%，但是尋找新的凝膠原材料仍是科學(xué)和工業(yè)部門的首要任務(wù)?，F(xiàn)在南瓜凝膠在俄羅斯很有發(fā)展前景，它可以檢驗(yàn)早期使用的酶制劑在非傳統(tǒng)凝膠原材料上的水解作用。

   丹麥和英國的科學(xué)家近期強(qiáng)調(diào)，這種膠質(zhì)將在將來會(huì)被大量生產(chǎn)。估計(jì)世界范圍內(nèi)每年的產(chǎn)量達(dá)到35，000噸，并廣泛的使用在果醬，糖果，面包，酸乳酪和牛奶飲料上。

    當(dāng)膠質(zhì)從南瓜上提取下來，生物酶就開始發(fā)揮作用。工業(yè)上大部分膠質(zhì)酶都來自**源。

   通過第八次國家水解膠質(zhì)會(huì)議上的一項(xiàng)研究表明，從南瓜中提取的膠質(zhì)使用曲霉菌進(jìn)行水解后，這種膠質(zhì)含有相當(dāng)高的甲氧基，脂化作用高于50%,而食品工業(yè)規(guī)定凝膠的脂化程度要高于60%，或許這種使用曲酶制劑提取的膠質(zhì)并不適合用在食品工業(yè)上。但是這種膠質(zhì)可以和60%的蔗糖溶液混和使用，說明了它可以用在糖果，果凍蛋糕方面。這種脂化程度低于60%的膠質(zhì)可以吸附并帶走體內(nèi)的某些重金屬，因此南瓜膠質(zhì)可以成為一種健康膠質(zhì)。

 

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