如何解決水果、蔬菜的貨架期一直是包裝行業(yè)孜孜不倦研究的話題，包括包裝設(shè)備供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)商，冷鏈管理供應(yīng)商，當(dāng)然*涉及到切身利益的還是果蔬的加工配送廠家。目前在國內(nèi)，生鮮肉類、預(yù)制熟食類通過氣調(diào)包裝延長貨架期的工藝、技術(shù)手段已經(jīng)十分成熟，但正因?yàn)楣咴诓烧筮€存在的一個(gè)活性狀態(tài)，所以也造成了在包裝工藝方面的復(fù)雜性，所以我們?cè)诎b之前必須提前了解果蔬自身的特性，才能提供一個(gè)可靠的包裝解決方案。

水果和蔬菜從生澀到成熟直至*后老化，都是有生命走向的生鮮食品。而在整個(gè)生命過程中果蔬的植物組織會(huì)被分解，果蔬從成長之初就會(huì)經(jīng)歷各種生物過程，這些過程在收獲后也仍將繼續(xù)，因而導(dǎo)致了果蔬質(zhì)量的逐漸變化。

果蔬的呼吸就是構(gòu)成變化的重要因素之一，果蔬在呼吸時(shí)消耗氧氣并排出二氧化碳、水、熱量，這導(dǎo)致了對(duì)果蔬新鮮度、口味、健康質(zhì)量有著重要影響的碳水化合物和其它物質(zhì)就這么被分解了。果蔬釋放乙烯，而乙烯是催殺果蔬貯藏和零售貨架期的慣犯之一，行動(dòng)特點(diǎn)是在果蔬間不停流竄，滲透受害者。一回生二回熟，三回直接讓眾生熟爛，即使是少量的乙烯也會(huì)產(chǎn)生不容小覷的作用力。不同果蔬的乙烯釋放程度和對(duì)乙烯的敏感性都不相同，且乙烯的呼吸和釋放都依賴于溫度，低溫倒是能夠控制呼吸放緩和降低釋放量。想要把控乙烯并對(duì)果蔬的貯藏能力有所改善需要從多方面著手考慮。

正確的儲(chǔ)存條件可以將水果蔬菜的貨架期延長 300 - 800%。延長貨架期的重要參數(shù)是溫度、濕度和改良?xì)?氧氣、二氧化碳和乙烯)。*佳儲(chǔ)存條件因產(chǎn)品類型、加工、成熟程度、收獲時(shí)間等因素而異，下方表格僅供參考。

保持包裝的合適溫度、氣體混合物、水分是有效延長果蔬貨架期的重要因素。如將果蔬保存在氣密包裝或另一個(gè)裝有大氣環(huán)境（20.9 % 氧氣、78.1 % 氮?dú)夂?0.04 % 二氧化碳等）的密閉容器中，會(huì)因?yàn)楹粑饔脤?/span>氧氣轉(zhuǎn)化為二氧化碳。

呼吸速率或氧氣轉(zhuǎn)化為二氧化碳的速率取決于氧氣濃度。低氧濃度時(shí)呼吸通常比高氧濃度時(shí)慢，意味著在低氧濃度下，老化過程發(fā)生得更慢，貨架期更長。

即使果蔬的包裝薄膜嚴(yán)絲合縫，但也會(huì)受氧氣、二氧化碳和水蒸氣的影響。這些氣體也會(huì)通過薄膜傳輸（一邊溶解，另一邊釋放），速率取決于塑料類型、薄膜厚度以及薄膜兩側(cè)氣體的面積、溫度和壓力差。

一定厚度的包裝材料能夠獲得足夠的強(qiáng)度。對(duì)于快速/快速蒸發(fā)/呼吸產(chǎn)品，不可能將薄膜制作得薄到足以防止包裝內(nèi)缺氧的滲透性（氣體傳輸）。如果果蔬消耗包裝中的氧氣速度快于包裝外氧氣的滲透速度，包裝中的氧氣濃度將變低甚至為零，導(dǎo)致果蔬的“死亡”，使得包裝失去意義。