關(guān)鍵詞之一：**
    **隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的**和衛(wèi)生問題提出了更高的要求，特別是在我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，我國(guó)的食品**衛(wèi)生問題已經(jīng)融入國(guó)際食品**體系之中。食品**問題成為本次會(huì)議的重要話題之一。
   “在國(guó)際上，中國(guó)出口產(chǎn)品遭受攻擊*強(qiáng)烈的是食品、農(nóng)產(chǎn)品?！备＝ㄊ〕鋈刖硻z驗(yàn)檢疫局認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管處處長(zhǎng)朱曉南說(shuō)。
    山東省出入境檢驗(yàn)檢疫局食品**處**工程師朱春泗以冷凍菠菜為例，介紹了我國(guó)冷凍蔬菜在對(duì)日本出口時(shí)遭遇的困境。日本是我國(guó)蔬菜出口的*大市場(chǎng)，其進(jìn)口的冷凍菠菜中，有95%來(lái)自山東省。但自2001年以來(lái)，層出不窮的技術(shù)壁壘讓檢疫部門防不勝防，造成的慘重?fù)p失讓企業(yè)元?dú)獯髠?，其中不乏大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。據(jù)估計(jì)，山東省從2002年至今，輸日冷凍菠菜的直接貨款損失就達(dá)10億以上。而技術(shù)壁壘的由來(lái)就是食品**問題，原料農(nóng)殘、藥殘是造成危機(jī)的罪魁。相當(dāng)一部分企業(yè)感到冤屈，因?yàn)檫@樣的結(jié)果不是企業(yè)造成的，他們對(duì)原料的控制無(wú)能為力。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖大都分散進(jìn)行，這使農(nóng)藥、獸藥使用失控。對(duì)于同樣以農(nóng)產(chǎn)品為原料的冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)，盡管尚未遇到此類問題，但速凍食品能否經(jīng)受技術(shù)壁壘的考驗(yàn)，產(chǎn)品能否讓消費(fèi)者放心食用，是每個(gè)從業(yè)者必須考慮的問題。
    朱春泗認(rèn)為，要保證原料的**，不僅要建立原料種植基地，更要把種植當(dāng)作與生產(chǎn)同樣重要的環(huán)節(jié)去抓，從源頭控制原料質(zhì)量。
    臺(tái)灣食品工業(yè)公會(huì)總干事沈達(dá)則建議，企業(yè)為應(yīng)對(duì)水產(chǎn)、蔬菜的農(nóng)藥殘留、牲畜**等食品**問題，可考慮在工廠建立原料檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
    朱曉南表示，我國(guó)應(yīng)圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，以溯源管理為導(dǎo)引建立現(xiàn)代食品**體系。

　　關(guān)鍵詞之二：冷鏈
    冷鏈系統(tǒng)的完整與否對(duì)冷凍食品的品質(zhì)至關(guān)重要。這一系統(tǒng)環(huán)節(jié)多，技術(shù)要求高，整個(gè)把握較為不易。目前，速凍食品的合格率僅有78.9%，這與冷鏈的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題不無(wú)關(guān)系。
    原先，冷藏食品的保質(zhì)期一般標(biāo)為21天，但由于在運(yùn)輸過程中不能保證冷鏈的完整，加之有些流通企業(yè)為減低成本，下班后，將冷柜的電源拔掉，或?qū)⑹称吩诔叵聰R置，造成食品還未過保質(zhì)期，品質(zhì)就大打折扣。因此企業(yè)只能將保質(zhì)期縮短到14天，可由于上述原因，食品質(zhì)量仍難以保證，*后只得改為7天。
    陸翔華認(rèn)為，我國(guó)冷鏈流通體系發(fā)育還不完善。生鮮畜禽、水產(chǎn)品、牛奶等易腐產(chǎn)品都紛紛實(shí)現(xiàn)了低溫加工流通，但冷鏈連續(xù)化程度不高。目前90％的肉類，80％的水產(chǎn)品，大量的牛奶、豆制品基本上還在集貿(mào)市場(chǎng)無(wú)冷鏈狀態(tài)下銷售。冷凍食品產(chǎn)銷冷鏈情況稍好，但近幾年部分產(chǎn)品流入集貿(mào)市場(chǎng)拆零散賣，使冷鏈中斷。目前從國(guó)內(nèi)范圍來(lái)看，生產(chǎn)及物流領(lǐng)域有各自的冷鏈設(shè)施，相互之間不能聯(lián)網(wǎng)、時(shí)有斷裂，距離構(gòu)建現(xiàn)代化低溫物流體系差距很大。

　　 關(guān)鍵詞之三：對(duì)接
    經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)水平越高，速凍食品的消費(fèi)量就越大。在國(guó)際市場(chǎng)上，60%以上的冷凍食品用于餐飲業(yè)，而我國(guó)這一比例只有不到5%。與會(huì)代表認(rèn)為，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是大勢(shì)所趨，冷凍與冷藏食品行業(yè)在這方面有很多工作可做。
    陸翔華認(rèn)為，中式快餐連鎖業(yè)的發(fā)展應(yīng)以冷凍冷藏食品開發(fā)為基礎(chǔ)。世界上快餐業(yè)與冷凍冷藏食品業(yè)始終是孿生兄弟，相輔相成。美國(guó)盛產(chǎn)的速凍土豆條、冰鮮分割雞塊及大量預(yù)制西點(diǎn)，都是快餐業(yè)必需的原料。這幾年，上海“新亞”大包、北京“半畝園”主食等中式菜點(diǎn)的供應(yīng)配送，均成功地采用了冷凍冷藏食品方式。但目前我國(guó)冷凍食品企業(yè)與快餐零售業(yè)建立產(chǎn)銷聯(lián)盟的并不多。冷凍冷藏食品加工業(yè)應(yīng)聯(lián)手快餐業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)與研究，一些有條件的冷凍冷藏食品企業(yè)應(yīng)成為快餐業(yè)的配送商，與快餐企業(yè)互相支持，實(shí)現(xiàn)跨行業(yè)、跨地域的資源整合。
    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇則從餐飲市場(chǎng)角度介紹了速凍食品企業(yè)進(jìn)入我國(guó)餐飲業(yè)的可能。他說(shuō)，一方面我國(guó)餐飲業(yè)的團(tuán)體供餐市場(chǎng)很大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高校餐飲銷售額每年都在500億元左右。另一方面，快餐中餐化也是大勢(shì)所趨。比如，肯德基(KFC)每年以增加200~250個(gè)店的速度擴(kuò)張，但受到西式快餐營(yíng)養(yǎng)不合理的困擾，于是他們積極開發(fā)營(yíng)養(yǎng)搭配合理、更適合中國(guó)人口味的食品，并于*近在上海開了**家中式快餐店。中式快餐*大的問題在于品種如何標(biāo)準(zhǔn)化，而KFC借助原有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，可以保證食品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，口味一致。
    據(jù)悉，目前一些速凍食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始邁入餐飲界。北京金路易食品公司研制的微波香辣烤雞翅、炸雞柳等十幾種新產(chǎn)品，已經(jīng)被納入團(tuán)體供餐和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中。上海冠生園冷凍食品公司開發(fā)出單粒速凍米飯，并獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，正以每年50%的增長(zhǎng)速度進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。該公司開發(fā)的油炸類冷凍微波食品--轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)脆香辣翅中、香酥薯派在歐美及香港市場(chǎng)受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，一些速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也開始向其他領(lǐng)域開拓，鄭州三全食品公司開設(shè)了自己的“有知有味”快餐店，借助良好的工業(yè)化資源投身到快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)中。由此展現(xiàn)出我國(guó)冷凍冷藏食品行業(yè)廣闊的市場(chǎng)空間。