什么是三聚氰胺

　　三聚氰胺（英文名Melamine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。

   為什么要添加三聚氰胺

　　由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。

　　蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。

　　奶粉事件：各個品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的），蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)。

　　微溶系指溶質(zhì)1g(ml)能在溶劑100～不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，應(yīng)該比水的溶解度要好一些，待驗(yàn)證。

   牛奶添加三聚氰胺的作用

　　奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋罚赡苁窃谀谭壑兄苯蛹尤氲?，也可能是在原料奶中加入的?/font>

　　牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。

　　食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。

　　但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。

　　因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白

   家庭如何檢測奶制品中是否含有三聚氰胺

　　三聚氰胺微溶于水，常溫下，在水中的溶解度僅為0.33%，也就是說100克奶中僅可以加入0.33克三聚氰胺。而100克牛奶中蛋白質(zhì)的含量為3克左右，也就是說100克奶中加入三聚氰胺后，如造假加水，只能加入10克水。這對于造假來說，利潤太小，風(fēng)險(xiǎn)又大。此外，*重要的是，三聚氰胺的水溶液呈堿性，如果在牛奶中加入三聚氰胺，其PH值會接近8，通過PH計(jì)很容易就能測出來。

　　而三聚氰胺在奶粉制造過程中，要加入就容易多了。這是因?yàn)槿矍璋返娜芙舛入S溫度的升高而快速增加，在100℃時，三聚氰胺在水中的溶解度達(dá)到5.14%。而奶粉制造過程中，要**和噴霧造粒，溫度都在100℃左右。

　　還有更簡單的方法就可以證明三聚氰胺是誰加入的，那就是測一下不同批次和生產(chǎn)日期奶粉中三聚氰胺的含量，如果不同批次和生產(chǎn)日期奶粉中三聚氰胺的含量差別很小，那就可以證明是奶粉生產(chǎn)過程中加的三聚氰胺，因?yàn)槿绻悄剔r(nóng)加入的，這么多奶農(nóng)，有的加的多，有的加的少，有良心的還可能沒有加，那么不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很大，而如果是奶粉生產(chǎn)過程中加入的，由于有標(biāo)準(zhǔn)的工藝和自動化設(shè)備，不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很小。

　　教你測試奶粉中是否含三聚氰胺(詳細(xì)步驟)

　　由于奶粉**影響到孩子的健康，這對家長是頭等大事。想了一個簡易方法給大家，僅供參考。
　　(2)測試奶粉中是否含三聚氰胺：
　　1。按比平常濃的分量用熱水沖奶粉，充分?jǐn)嚢璧讲灰姽虊K，然后放入冰箱，待牛奶靜置降溫。
　　2。準(zhǔn)備黑布一塊和空杯一個。把黑布蒙在空杯口上作為過濾器。
　　3。將冷卻的牛奶倒在黑布上過濾。
　　4。如果有白色固體濾出，則用清水沖洗幾次，排除其它可溶物。
　　5。如果沖洗后發(fā)現(xiàn)有白色晶體，可以將晶體放入清水中，該晶體如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，這種奶粉不能用了。

　　這種方法可能無法發(fā)現(xiàn)微量的三聚氰胺，但微量的三聚氰胺使孩子得結(jié)石的可能性也低得多，至少可以把把關(guān)。

　　以上方法僅供參考，蘇州柏兆可提供系列相關(guān)產(chǎn)品，詳情請點(diǎn)擊產(chǎn)品目錄！