如何降低庫(kù)內(nèi)貨品的干耗

一、所謂干耗，是指貨物在冷卻、凍結(jié)和冷藏的過(guò)程中，因貨物中水分蒸發(fā)或者是冰晶升華從而引起貨物重量減少的過(guò)程；

           二、貨物在發(fā)生干耗的時(shí)候不但會(huì)損失重量，而且還會(huì)降低貨品的品質(zhì)，比如：

           1、在水果和蔬菜等等的干耗達(dá)到5%的時(shí)候，其表面就會(huì)出現(xiàn)干枯的情況；

           2、雞蛋的干耗會(huì)造成庫(kù)內(nèi)濕度增大；

           3、如果是凍魚(yú)在儲(chǔ)藏過(guò)程中，會(huì)因?yàn)楸A讓表面干燥，同時(shí)在氧的作用下脂肪氧化酸敗，變成黃褐色。這不但會(huì)造成凍魚(yú)的成色變差，而且其口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)變差；

           綜上所述，降低庫(kù)內(nèi)貨物的干耗有非常重大的經(jīng)濟(jì)意義
                                       
           三、如何降低庫(kù)內(nèi)貨品的干耗？
   
           1、從設(shè)計(jì)上入手，比如通過(guò)降低冷庫(kù)的冷藏溫度從而縮短貨品的冷卻和凍結(jié)時(shí)間。合理的增加蒸發(fā)盤(pán)管的面積、改進(jìn)冷卻設(shè)備的形式、合理的布局排管的位置以及提高隔熱層的隔熱效果和減少蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫之間的溫差等等；

           2、從制冷系統(tǒng)的操作管理上降低食品的干耗。比如：保持合理的庫(kù)溫和濕度。我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)具體操作：

           a、合理的操作，縮短冷加工的時(shí)間。為了盡可能的降低商品在冷卻和凍結(jié)過(guò)程中的干耗，首先一定要盡可能的充分發(fā)揮設(shè)備的制冷效果。在貨品入庫(kù)之前，要先讓庫(kù)溫降到設(shè)定的溫度。另外還要注意貨物入庫(kù)的擺放方式；

           b、貨品的入庫(kù)盡可能的一次完成，保持庫(kù)溫和濕度的均勻和穩(wěn)定，切忌波動(dòng)太大；

           c、養(yǎng)成隨手關(guān)冷庫(kù)門(mén)的習(xí)慣，避免庫(kù)內(nèi)外熱量的大面積交換；