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　　一、維生素b1的測定

　　VB1又叫硫胺素

　　1、食品中VB1的存在形式

　?、?常以游離態(tài)存在;

　?、茝?fù)合脂形式存在(磷蛋白);

　?、?輔羧酶形式存在

　　VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富，動物組織不如植物含量豐富。

　　2、VB1的性質(zhì)

　　⑴ VB1在中性、堿性下不穩(wěn)定，易分解;

　?、?VB1在酸性條件下穩(wěn)定，即使加熱酸性也穩(wěn)定;

　?、?VB1為白色結(jié)晶，微溶于C2H5OH，不溶于乙醚或CHCl3，易溶于水。

　　3、VB1的測定

　　世界各國都用熒光法測定

　?、?原理：硫胺素在堿性鐵***溶液中，被氧化成一種蘭色熒光物質(zhì)，即為硫色素，在紫外光下，硫色素發(fā)出熒光。

　　⑵ 方法

　?、?萃取

　　100g樣品于干燥燒杯中，加入100ml0.1NH2SO4，打成勻漿，煮沸30分鐘，稱取一定的樣品經(jīng)高壓鍋121℃、20分鐘高壓酸解

　　② 水解

　　在酸解的樣品中冷卻后加入含有10%糖化酶的10ml2.5MNaAC溶液，搖勻，用15%NaOH調(diào)PH=4.5，用淀粉酶使淀粉水解，也可用磷酸酶使淀粉水解，于50℃恒溫箱中12小時

　　③ 純化

　　采用柱層析提純

　　吸附劑采用的是人造浮石。人造浮石用25%KCl溶液分?jǐn)?shù)次洗滌，主要是把VB1吸附上去，吸附上去后，再用熱水淋洗，*后用25%KCl-HAC把VB1洗脫下來，這樣就得到純VB1，再根據(jù)上面的原理在堿性下分析。

　?、?分析

　　裝填柱子(離子交換柱)→ 提純 → 氧化 → 測定