本版策劃 李環(huán)宇

泡椒鳳爪是一種特色小吃，以麻辣味厚、皮韌肉香著稱。在近期的新聞報道中，泡椒鳳爪卻屢屢被曝出含有雙氧水。用雙氧水給泡椒鳳爪美容，似乎已成為行業(yè)中不成文的秘密。雖然雙氧水是一種不穩(wěn)定的氧化劑，容易分解，但是一定劑量的雙氧水會對人體產(chǎn)生危害。那么，什么樣的泡椒鳳爪中會殘留雙氧水？上周，記者來到北京農(nóng)學(xué)院，對兩種市面上購買的泡椒鳳爪進(jìn)行雙氧水檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白白胖胖的泡椒鳳爪里有雙氧水殘留。

調(diào)查

兩種鳳爪顏色不同

此次實驗中檢測的泡椒鳳爪共有兩種，一種是某品牌的產(chǎn)品，包裝上印有“食品**”標(biāo)志，在超市中購買。這種鳳爪呈現(xiàn)出淡淡的黃色。另外一種泡椒鳳爪外觀呈乳白色，看起來十分干凈，是在某自由市場上購買的，包裝上沒有注明生產(chǎn)日期和廠家。對于這種情況，賣鳳爪的商販稱，這是“提供機(jī)關(guān)食堂的，****”。

那么，什么樣的泡椒鳳爪含有雙氧水？憑肉眼看不靠譜，還是得測一測。在北京農(nóng)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)實驗室，賈臨芳副教授為北京晚報設(shè)計了一組實驗，通過試紙來檢測泡椒鳳爪中的雙氧水濃度。賈臨芳介紹，測雙氧水通常有兩種試紙，一種是碘化鉀淀粉試紙，一種是酶促試紙，這兩種試紙遇到雙氧水都會變藍(lán)，雙氧水濃度越高，試紙顏色就會越藍(lán)。因而，用試紙測雙氧水簡便有效，也是檢測機(jī)構(gòu)經(jīng)常使用的方法。

結(jié)論

白鳳爪里殘留雙氧水

記者看到，泡過白鳳爪的混合液一滴到試紙上，就立即呈現(xiàn)出鮮艷的藍(lán)色。而泡過黃鳳爪的混合液滴到試紙上，卻沒有反應(yīng)。賈老師說，這說明白鳳爪里含有雙氧水成分，而黃鳳爪里不含。根據(jù)試紙對照表，白鳳爪中的雙氧水殘留數(shù)值約為每升25毫克。

那么，雙氧水真的能使鳳爪變白嗎？賈老師稱取了一些黃鳳爪放入燒杯，倒入30%濃度的雙氧水原液，將燒杯放到超聲波清洗器上進(jìn)行超聲震蕩。大約20分鐘后，記者看到，黃鳳爪明顯變白了。由此看來，雙氧水的確有“美白”功效。

探因

雙氧水的美白功效

雙氧水學(xué)名過氧化氫，是一種不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑，可以用來漂白和**等。根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雙氧水在*終產(chǎn)品中不得檢出。

在泡椒鳳爪的生產(chǎn)過程中，雙氧水的主要作用是**、除垢、漂白。另外，由于鳳爪中含有大量的膠原蛋白，雙氧水可以使膠原蛋白的組織結(jié)構(gòu)變得疏松、多孔，在后期腌制中，能夠多吸水，從而使味道濃厚，增強(qiáng)口感。賈臨芳介紹，在日常生活中，人體接觸到的雙氧水濃度都比較低，不會對人體造成嚴(yán)重危害。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，3%的雙氧水無論口服還是皮膚接觸，都不會產(chǎn)生嚴(yán)重毒性，10%至30%的雙氧水會導(dǎo)致口腔、氣管、胃、皮膚的輕度灼傷，濃度超過30%的雙氧水對人體是非常有害的。

賈臨芳指出，需要注意的是，國家衛(wèi)計委于去年12月公布了新一版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，新標(biāo)準(zhǔn)將于今年5月實施，在新的標(biāo)準(zhǔn)中，雙氧水重新獲得了“食品加工助劑”資格。不過，這也讓一些專家存在一定的擔(dān)心，因為不法商販會用雙氧水對變質(zhì)的食物原料加工以對其進(jìn)行遮蓋美容。

試紙來檢測

首先，賈老師用雙氧水原液配出了7瓶濃度不同的溶液，濃度從3%到0.0000003%不等，記者看到，碘化鉀試紙測到0.003%濃度的雙氧水溶液就幾乎顯示不出藍(lán)色了，而酶促試紙的靈敏度要高于碘化鉀試紙，即使是濃度*低的雙氧水溶液，試紙上也能留下淡淡的藍(lán)色。

在驗證了試紙的功效后，賈老師用電子秤分別稱取了55克重的泡椒鳳爪，切碎后放入相同大小的兩個燒杯中，并分別注入100毫升的蒸餾水。在浸泡20分鐘后，用玻璃棒分別蘸取泡椒鳳爪混合液，滴到酶促試紙上。

鏈接

什么樣的食品

可能含雙氧水

根據(jù)實驗結(jié)果，太白的鳳爪是含雙氧水的。那么什么樣的食品中也可能含有雙氧水呢？賈臨芳介紹，除了泡椒鳳爪，一些水發(fā)食品，如牛百葉、海蜇，豆類加工制品，如干絲、豆干以及魷魚、水果罐頭在生產(chǎn)中需要增白，消費者在選購時應(yīng)當(dāng)多加注意。

雙氧水毒性

雙氧水又名過氧化氫，是一種強(qiáng)氧化劑，經(jīng)過大鼠實驗，雙氧水的半致死劑量為4060mg/kg(大鼠經(jīng)皮)。而據(jù)維基百科描述，誤飲或以雙氧水灌腸，可能導(dǎo)致口腔或消化道的黏膜受侵蝕而導(dǎo)致發(fā)炎，嚴(yán)重時可能穿孔或出血。注射雙氧水，將導(dǎo)致血栓，容易導(dǎo)致器官壞死，嚴(yán)重者可能會有生命危險。一般的食品加工禁止使用雙氧水。