俗話說“農(nóng)歷三月三，薺菜賽金丹”。春天到了，口味清爽的野菜成為了人們飯桌上的寵兒。有些地區(qū)的市民甚至跑到公園里、郊外的田野旁挖野菜，其中西安市民表現(xiàn)地極為積極。
路邊的野菜能吃嗎？天生天養(yǎng)的野菜還能保持“健康無污染”嗎? 為了解開野菜是否受污染的謎題，華商報的記者帶著從西安市區(qū)各地采摘的野菜樣本走進(jìn)了專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)的實驗室
實驗時間：
3月16日
實驗準(zhǔn)備：
華商報記者從西安狄寨塬，南三環(huán)荒地，周至田地及西二環(huán)廢棄鐵道邊采集野生薺菜樣本各250克。
實驗人員：
西安康派斯質(zhì)量檢測有限公司檢驗部主任趙雅娟、食品部主任楊東、技術(shù)部部長李鵬。
實驗器材：
粉碎機(jī)，微波消解儀，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。
實驗原理：
將野菜樣品進(jìn)行酸解消化后，將溶液導(dǎo)入電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)，與國家標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
實驗步驟:
1. 取樣：把送檢的野菜樣品充分混勻，取部分樣品粉碎，分裝于樣品自封袋中。
2. 加酸消解：從粉碎好的樣品中稱取0.2到0.5克的樣品于微波消解罐中，給罐中分別加入5毫升優(yōu)級純硝酸和2毫升優(yōu)級純過氧化氫，再放入微波消解儀中進(jìn)行高溫高壓消解。這一階段完成后，野菜中的有機(jī)物會變?yōu)闊o機(jī)物形式，金屬元素被析出。
由于實驗中使用強(qiáng)酸，為了使被測溶液酸度與國家標(biāo)準(zhǔn)溶液一致，會對消解后的溶液進(jìn)行趕酸(即去除溶液中的強(qiáng)酸)，之后進(jìn)行無損耗轉(zhuǎn)移，*后定容于25毫升容量瓶中，以備待測。
3. 與標(biāo)準(zhǔn)溶液對比：使用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀對溶液進(jìn)行測定，先配制一定系列濃度的待測金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線的校正后，再進(jìn)行測定樣品，根據(jù)校準(zhǔn)曲線得到樣品的測定濃度。
4.計算野菜中重金屬*終濃度。
實驗結(jié)果
本次實驗室檢測4個地點的野菜樣品中鉻、鉛、總砷、總汞、鎘含量，每個樣本均有2到3種重金屬含量超標(biāo)。
其中西二環(huán)廢棄鐵道邊采集的野菜中，鉛以及總汞含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)的5倍多。
專家提醒
路邊野菜多重金屬超標(biāo) 不宜食用
從這次試驗可以看出，路邊多數(shù)野菜重金屬都超標(biāo)。西安康派斯質(zhì)量檢測有限公司技術(shù)專家常青表示建議市民不要采摘路邊的野菜，更不要食用。如果非要嘗鮮，可以選擇空曠、方圓四五百米內(nèi)沒有污染源的野地進(jìn)行采摘，或者到專門的野菜采摘園采摘。
常青指出，重金屬元素一旦超過國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限量，就會在人體中積聚，難以自然排出。特別是的鉛和總汞，對身體傷害巨大，如果在體內(nèi)長時間堆積，甚至可能會引發(fā)癡呆和腦死亡。
西安營養(yǎng)學(xué)會副主任張婳也指出，以前有些地方確實由于環(huán)境重金屬污染，造成當(dāng)?shù)厝巳恒U或汞中毒的癥狀，例如智力受損，肝臟、腎臟等功能受損。雖然野菜攝入量有限，但若重金屬超標(biāo)，長期大量食用，也有健康風(fēng)險。
野菜宜鮮采鮮吃 烹調(diào)存放有講究
另外，即便是沒有重金屬超標(biāo)問題，野菜也不宜長期大量食用。
張婳說，野菜之所以沒有變成我們常吃的一般蔬菜，其中就是除營養(yǎng)素外，部分功能性植物成分含量較高，不能針對所有人群食用。比如像白蒿(茵陳)、蒲公英等野菜有一定的藥用成分，需根據(jù)中醫(yī)辨證論治原則下針對特殊人群食用，正常人群不宜經(jīng)常食用，尤其是幼兒。
陜西省食品藥品檢驗所主任藥師郭耀武也提醒市民，野菜多偏涼性，宜鮮采鮮吃，一次食用量不宜過多，以免引起腹脹、腹瀉，更不要長期食用，以免損傷脾胃。此外，挖野菜時要正確辨認(rèn)，不熟悉的植物不要隨意采挖食用，更不可獵奇嘗鮮，以免中毒。許多有毒的植物混雜在可食野菜里面，給采食者帶來極大危險，例如曼陀羅幼苗與野莧菜相似，就曾有誤食的情況發(fā)生。萬一出現(xiàn)**、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院進(jìn)行**。
同時，烹調(diào)野菜時也要采取合適的方式。常青說，食用野菜前，要先用洗滌劑水將野菜泡一段時間，并且在吃前先用熱水焯一遍，讓野菜中的一些**溶在水里。此外，要注意野菜的存放時間，普通野菜可以在0℃到4℃度的環(huán)境中冷藏三四天，而蕨類野菜(如蕨菜，紫萁等)只能存儲兩天左右，時間再長就會變質(zhì)。