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奶粉中亞硝酸鹽含量超標(biāo)的原因
隨著人們生活質(zhì)量的提高，奶制品在人們?nèi)粘Ｉ钪兴急戎卦絹?lái)越大，因此，預(yù)防奶制品污染是非常必要的。
    亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中。自然界中的含氮有機(jī)物在微生物的作用下，可逐漸分解成氨，若有氧存在時(shí)，氨可進(jìn)一步被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和硝酸鹽，硝酸鹽在一定條件下亦可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的致病機(jī)理一是大量的亞硝酸鹽被血液吸收后，可使正常的血紅蛋白（二價(jià)鐵）變成變性血紅蛋白（三價(jià)鐵），從而失去攜帶氧氣的功能，出現(xiàn)組織缺氧現(xiàn)象；二是亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物仲胺反應(yīng)，生成亞硝胺，亞硝胺具有一定的致癌性。
    近年來(lái)，在檢驗(yàn)?zāi)谭郛a(chǎn)品質(zhì)量的過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2005年當(dāng)?shù)匾荒讨破飞a(chǎn)廠的奶粉被檢出亞硝酸鹽含量超標(biāo)（以前沒(méi)有檢驗(yàn)過(guò)亞硝酸鹽的含量），該廠非常震驚，就通過(guò)筆者了解亞硝酸鹽超標(biāo)的原因。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，筆者認(rèn)為，根據(jù)亞硝酸鹽的生成和在自然界中的存在狀況，牛奶中亞硝酸鹽的來(lái)源應(yīng)該有兩種原因，一是草料在消化過(guò)程中自身產(chǎn)生，二是在飼喂過(guò)程中產(chǎn)生。
    通過(guò)查找相關(guān)資料，并請(qǐng)教有關(guān)專家，結(jié)論是，牛在消化過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽的可能性極小，所以就排出了**種原因。然后，筆者就從飼喂過(guò)程進(jìn)行查找。首先查水源，因?yàn)樵搹S不但自己有奶牛場(chǎng)，還和數(shù)十家養(yǎng)殖戶簽訂了牛奶收購(gòu)協(xié)議，筆者就將所有牛的飲用水取樣檢驗(yàn)，結(jié)果是都不超標(biāo)，水源的原因也被排出。其次查飼料，由于該廠在飼料的使用上沒(méi)有統(tǒng)一的管理規(guī)定，各養(yǎng)殖戶使用的飼料各不相同，有用配合飼料的，有用氨化飼料的。鑒于這種情況，筆者給廠里制定了一個(gè)方案，先是調(diào)查各養(yǎng)殖戶使用飼料的情況，調(diào)查完后，根據(jù)飼料的使用情況，按使用同一類型飼料分為一組的分組方法把養(yǎng)殖戶分成若干組，然后對(duì)所有的牛奶進(jìn)行取樣檢驗(yàn)亞硝酸鹽的含量，結(jié)果有兩家養(yǎng)殖戶的牛奶亞硝酸鹽含量超標(biāo)。經(jīng)核查，這兩家養(yǎng)殖戶使用的是一種當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的濃縮配合飼料。廠里讓兩家養(yǎng)殖戶停止該飼料的使用，三天后重新檢驗(yàn)牛奶中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。以后通過(guò)多次抽樣檢驗(yàn)，亞硝酸鹽超標(biāo)的現(xiàn)象再未發(fā)生過(guò)（檢驗(yàn)方法：GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》）。
    通過(guò)以上事例的分析，筆者認(rèn)為造成奶粉中亞硝酸鹽含量超標(biāo)的原因主要有以下幾方面，并應(yīng)采取相應(yīng)措施。
    1.環(huán)境因素。首先是自然環(huán)境的選擇。必須做好環(huán)境評(píng)價(jià)，避免在高度污染的環(huán)境中設(shè)立飼養(yǎng)場(chǎng)；其次是牛舍的選擇。如果牛舍狹小，通風(fēng)不暢，牛的排泄物不及時(shí)清理，在天熱的時(shí)候極易變質(zhì)，產(chǎn)生大量氨氣，蒸發(fā)的氨氣被牛吸入，在微生物的作用下容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此奶牛的飼養(yǎng)應(yīng)根據(jù)牛的數(shù)量確定牛舍的大小，加強(qiáng)通風(fēng)，及時(shí)**排泄物，這樣可避免環(huán)境**對(duì)生物本身造成的污染。
    2.飼喂因素。首先是飲水。若飲水中亞硝酸鹽高時(shí)，很容易造成代謝產(chǎn)物中亞硝酸鹽含量高，因此在確定飲水源時(shí)，必須對(duì)水源進(jìn)行檢驗(yàn)，即可避免此現(xiàn)象的發(fā)生。其次是飼料。特別是各種配合飼料，由于生產(chǎn)廠家繁多，較難控制，主要是飼料生產(chǎn)商使用一些禁用品，如工業(yè)用氯化鈉，各類含亞硝酸鹽的添加劑，導(dǎo)致牛奶中亞硝酸鹽含量超標(biāo)。所以，各養(yǎng)殖戶在選擇飼料時(shí)*好檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量，確定沒(méi)有問(wèn)題后再使用，在選擇飼料供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)相對(duì)固定，以免對(duì)飼料供應(yīng)失去監(jiān)控。
    3.收購(gòu)單位把關(guān)不嚴(yán)。牛奶收購(gòu)單位要嚴(yán)格把好收購(gòu)質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)，每一批次都不能放過(guò)，這樣才能杜絕亞硝酸鹽含量超標(biāo)的牛奶流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
參考文獻(xiàn)
    [1] GB/5009.33，食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法.
    [2]《衛(wèi)生學(xué)及衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)》.四川人民出版社，1982.