7月中旬，溫州、昆明多地水產(chǎn)市場出現(xiàn)“注膠蝦”，因此“注膠食品”一詞又搶奪公眾的眼球，引發(fā)人們對食品**的擔(dān)憂。

注膠一詞我們并不陌生，早在2009年由于消費者投訴就出現(xiàn)在公眾視野。

如今“注膠術(shù)”已延伸到名貴水產(chǎn)品市場，如“注膠蝦”、“注膠海馬”、“注膠海參”等。

一“注膠食物”的危害

1.添加工業(yè)用膠，含有重金屬和致癌物

2.引起**污染

3.引起食物中毒

二“注膠食物”的辨別

1.察聞法：蝦類等水產(chǎn)品死亡后，腹腔和身體部分會變軟，如肚子特別鼓脹，且捏起來發(fā)硬，就得當(dāng)心是否被“注膠”加工過。烹飪時可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內(nèi)尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質(zhì)流出。

2.水浸法：對海馬等干貨產(chǎn)品，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡，或看尾部是否有針孔注射痕跡。而海參則可直接在水中發(fā)泡，上等海參能發(fā)泡至15倍，“注膠海參”只能浸泡到3倍左右。

3.加熱法：在高溫烹飪中，也能辨別出添加膠質(zhì)的類別。吳文惠教授介紹，工業(yè)明膠作為一種特殊的凝結(jié)劑，加熱時會產(chǎn)生類似化學(xué)試劑的刺鼻味，蒸煮時也不易溶解于水。所以，消費者如果在烹飪中發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)生異味，膠質(zhì)不易溶解的，可能添加了有害的工業(yè)明膠，勿食用。

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