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谷物酶活性測定過程中的兩大影響因素分析
谷物酶活性檢測，能夠了解以及判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，可以借助降落數(shù)值測定儀進行快速的測定分析，該款儀器是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。在谷無物酶活性的測定過程中，酶活性測定主要受到什么因素的影響呢？
首先是溫度直接影響到酶活性測定值，當酶蛋白沒有因受熱而變性時，溫度每升高10℃，反應速度增加一倍左右。通常酶的作用速度隨溫度升高而加速，但溫度升高到一定限度后，酶的活性就要鈍化，直至完全失活。
      底物濃度就是你準備做的實驗的反應物濃度，而底物濃度的高低還是會影響到酶的活性的，一般來說，當酶的濃度較小，底物濃度大大高于酶，則酶的濃度與反應速度成正比；當?shù)孜餄舛纫欢〞r，酶的濃度繼續(xù)增加到一定值以后，其反應速度并不加快。由于上述關系，過大的增加用曲量是不能收到預期效果的。
      再通過使用降落數(shù)值測定儀過程中需要對于酶活性溫度的控制，同時適當?shù)目刂频孜餄舛雀叩鸵源藖肀ＷC酶活性測定的準確值.