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技術(shù)文章

環(huán)境各因素對于小麥拉伸參數(shù)的影響

   小麥面團性質(zhì)與面制食品的手感、彈性和韌性等品質(zhì)密切相關(guān)，是決定小麥面食品質(zhì)的主要因素，通過測定面團流變學(xué)特性如拉伸參數(shù)等就可對小麥面粉品質(zhì)進行評。拉伸參數(shù)的測定可以通過使用電子多功能拉伸儀進行快速的測定分析，拉伸參數(shù)表示面團在拉伸過程中所需要的力、拉伸長度以及拉伸過程中所做的功(能量)，這些參數(shù)與面團的加工品質(zhì)有關(guān)。
   小麥品質(zhì)既受遺傳因素的影響也受環(huán)境變化的影響，氣象因子、土壤性質(zhì)和栽培管理措施等均可能是影響小麥拉伸參數(shù)隨緯度變化規(guī)律不一致的重要因子，本文簡單的通過兩年的氣象監(jiān)測各氣象因素以及拉伸參數(shù)的變化，來了解其中的關(guān)系，拉伸參數(shù)依舊使用電子拉伸儀進行測定分析。
   分析發(fā)現(xiàn)連續(xù)兩年，拉伸參數(shù)3個指標(biāo)與總積溫和總?cè)照諘r數(shù)的相關(guān)性一致，而與拉伸參數(shù)和總降雨量的相關(guān)性相反。5月份3個氣象因子與拉伸參數(shù)的相關(guān)性特征與全生育期一致。5月份是小麥籽粒灌漿、品質(zhì)形成的關(guān)鍵時期，此期氣象因子對小麥品質(zhì)優(yōu)劣有重要影響。延伸性與下旬日照時數(shù)和上旬降雨量呈顯著相關(guān)；*大抗阻和拉伸面積均與下旬降雨量呈顯著正相關(guān)。延伸性與5月上旬3個氣象因子的相關(guān)性，與5月中旬和下旬的相關(guān)性兩年表現(xiàn)一致；*大抗阻與前一年5月上旬、下旬3個氣象因子的相關(guān)性與當(dāng)年相反，與5月中旬的相關(guān)性兩年表現(xiàn)一致；拉伸面積與5月上、中、下旬主要氣象因子(5月上旬氣溫除外)的相關(guān)性兩年表現(xiàn)相反的趨勢。5月上旬降雨量解釋了延伸性96%的變化；5月下旬氣溫和降雨量分別解釋了*大抗阻99%和84%的變化；而5月下旬降雨量解釋了拉伸面積95%的變化。說明對于不同拉伸參數(shù)，起決定作用的氣象因子不同，而且年際之間也有變化，其中5月上旬降雨量、下旬氣溫和降雨量對拉伸參數(shù)的影響可能更大。
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