一、概述
鎘元素在一般環(huán)境中的含量相當(dāng)?shù)停赏ㄟ^(guò)食物鏈富集后達(dá)到相當(dāng)高的濃度。(標(biāo)準(zhǔn)菌株)由于含鎘工業(yè)廢水排入水體，含鎘廢水和廢渣可直接污染土壤，農(nóng)作物 從土壤中吸收鎘而使其含量增高，各種不同食物被鎘污染的情況差異很大，谷類能蓄積較多的鎘，尤其是稻米。此外，有些食品容器和包裝材料，特別是金屬容器， 也可能在與食品接觸中造成鎘污染。(微生物快速檢測(cè)產(chǎn)品) 鎘是蓄積性的毒物，甚至機(jī)體攝入很微量的鎘，也會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生危害。鎘對(duì)人體的主要危害是引起腎近曲小管上皮細(xì)胞的損害，臨床上出現(xiàn)高鈣尿、蛋白尿、糖尿、 氨基酸尿，*后導(dǎo)致負(fù)鈣平衡，引起骨質(zhì)疏松癥。(食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)菌株)食物是人體攝入鎘的主要來(lái)源，監(jiān)測(cè)各類食品中的鎘含量是控制人體鎘攝入量的重要預(yù)防措 施。(水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)菌株)
GB 2715—2005規(guī)定稻谷(包括大米)、豆類中鎘的*大允許量為O.2mg/kg，麥類(包括小麥粉)、玉米及其他糧食中*大允許量為O.1mg/kg。GB 2762—2005規(guī)定大米、豆類中鎘的*大允許量為0.2mg/kg，花生中*大允許量為0.5mg/kg;小麥粉、雜糧(包括玉米、小米、高粱、薯類)中*大允許量為O.1mg/kg。(水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)菌株)
二、測(cè)定方法
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.15—2003規(guī)定了各類食品中鎘的測(cè)定方法。這些方法的*低檢出濃度：石墨爐原子化法O.1p-g/kg;火焰原子化法5.0弘g/kg;比 色法50p.g/kg;原子熒光法1.2肛g/kg，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍為O～50ng/mL。(食品**檢測(cè))