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膨化休閑食品保質(zhì)期重要因素及檢測
影響膨化休閑食品保質(zhì)期重要因素及檢測,由于膨化休閑食品其特殊的口感,因而對外包裝物的要求也相對極高。以下是影響膨化休閑食品保質(zhì)期的幾個重要因素:
包材阻隔性能的好壞
膨化休閑食品的包裝形式比較單一,一般習慣采用塑料復(fù)合枕式袋作為產(chǎn)品的包裝。塑料復(fù)合包裝材料品種繁多,可以有很多種復(fù)合組合,包括塑-塑復(fù)合,紙-塑復(fù)合,鋁-塑復(fù)合等。通過不同的復(fù)合組合,可以滿足不同食品對包裝強度、密封性、阻氧性、阻水性、阻光性等要求。膨化休閑食品包裝的阻水、阻氧性能直接影響著產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的質(zhì)量,通過該項檢測能解決由于對氧氣或水蒸氣敏感而產(chǎn)生的氧化變質(zhì)、受潮口感變差、發(fā)霉等問題。目前我國標準對包裝材料透氣性能的檢測標準是GB/T 1038,該標準規(guī)定采用壓差法測試原理對包裝材料的阻氣性能進行檢測;透濕性能檢測標準是GB/T 1037,采用稱重法測試原理檢測塑料薄膜、復(fù)合膜等材料的透濕性能。企業(yè)可選用Labthink蘭光的VAC-V1壓差法氣體滲透儀和W3/060水蒸氣透過率測試系統(tǒng),儀器嚴格執(zhí)行相關(guān)標準,設(shè)備采用計算機控制,試驗自動化程度高,測試精度高,性能穩(wěn)定。VAC-V1測試氣體除了氧氣、還包括氮氣、二氧化碳等氣體,可滿足客戶不同的測試需求。
袋內(nèi)頂空氣體含量
膨化休閑食品易碎,在生產(chǎn)、運輸、銷售過程中,要避免產(chǎn)品受到機械或外界擠壓,而且這類食品易受潮和氧化,因此,膨化休閑食品一般都會在里面充惰性氣體氮氣。如若包裝內(nèi)殘留的氧氣過多,容易引起微生物的繁殖,導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。對于這種包裝可選用HGA-01頂空氣體分析儀對殘留氧氣進行檢測分析,從而指導(dǎo)產(chǎn)品的貨架期。
包裝密封性能的好壞
膨化休閑食品是一種極易受潮、易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品,除了控制好包裝材料的阻隔性能以外,還必須確保整個包裝的密封可靠性,以免因發(fā)生泄漏而導(dǎo)致產(chǎn)品的污染和變質(zhì)。密封性能的**主要源于封口部位,所以進行密封性檢測的重點應(yīng)關(guān)注封口部分有無產(chǎn)生泄漏。封口部位可能因為材料熱封性能、封口強度不夠而導(dǎo)致泄漏,封口強度(熱封強度)的檢測可通過Labthink蘭光的XLW(PC)智能電子拉力試驗機來完成試驗,按照QB/T 2358標準制樣進行檢測皆可,儀器操作簡便,功能強大。對于包裝整體密封性的檢測可借助負壓原理的MFY-01密封試驗儀,將包裝袋置于MFY-01密封試驗儀的盛有水的真空罐中,對真空罐抽真空產(chǎn)生負壓,在包裝袋內(nèi)外壓差作用下,通過人工目測的方式進行判定,若有連續(xù)氣泡產(chǎn)生則判定為泄漏。若需要定量檢測月餅包裝袋的密封與泄漏性能,可選用LSSD-01泄漏與密封強度測試儀。
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