糖精鈉俗稱糖精，學(xué)名環(huán)己基磺酸鈉，是一種甜味劑，是從煤焦油中提煉出來的化學(xué)品，本身并無營養(yǎng)價值，但其甜度約為蔗糖的300倍，所以自應(yīng)用以來一直是使用較為廣泛的一種甜味劑，用以代替部分白糖。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，長期過量地食用糖精鈉可引起人體消化**，腸胃不適等癥狀。1969年10月8日美國食品與**管理局 (FDA)決定**禁止在食品和飲料中使用糖精鈉。他們研究證明，糖精鈉有催畸形性，也就是致畸作用。由糖精鈉分解而成的環(huán)己銨還能引起人體染色體變異。在這種情況下，日本也于1969年11月5日決定禁止使用糖精鈉。加拿大也從1977年起，除糖尿病患者等特殊病癥患者之外，禁止在藥品、食品、飲料水、牙膏內(nèi)添加糖精鈉。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖精鈉可用于糕點、餅干和面包等食品中，*大使用量為0.15g／kg，但嬰幼兒食品，保健食品和人們一日三餐中的主食(饅頭、發(fā)糕等)不允許使用糖精鈉作甜味劑。因此，測定面包、餅干及糕點食品中糖精鈉的含量是十分必要的。

①原理：糖精鈉的定量用比色法。其原理是用鹽酸分解糖精鈉，產(chǎn)生銨鹽，稀釋后加入納斯列爾氏試劑顯色，所顯示的黃色與標(biāo)準(zhǔn)液同時進(jìn)行比色測定，即可計算出糖精鈉含量。

②操作方法：取充分研碎的樣品50g，置于燒杯中，加水 150mL，加入lmol/L的NaOH溶液使呈堿性。煮沸使成粥狀，移入250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度備用。采用定量方法測定其糖精鈉含量。

取上述濾液50mL置于分液漏斗中，加lmL濃鹽酸使其酸化，用50、40、30mL乙醚提取3次，合并醚液，用5mL水(內(nèi)含鹽酸1滴)洗滌。

用少量脫脂棉將醚液濾入150mL錐形燒杯中，再用少量醚洗棉花，洗液并入濾液中，于水浴上收回乙醚。殘渣置沸水浴上加熱濃縮至約lmL。(加熱時不得將燒瓶振搖，切勿蒸干，以防氯化銨揮發(fā))，加入5mL無氨水及6mL鹽酸，再蒸發(fā)至約lmL。

用無氨水稀釋至約10mL，以NaOH溶液中和(用石蕊試紙試之)后，移入50mL納氏比色管中。用無氨水洗滌燒瓶多次，洗液也加入比色管內(nèi)，并加無氨水至刻度。

取硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液1.0、1.2、1.5、1.8，...mL，分別置于 50mL納氏比色管中，用無氨水加至刻度。在標(biāo)準(zhǔn)管及樣品管中各加入納斯列爾試劑，放置10分鐘比色。

③計算

樣品中糖精鈉含量的百分?jǐn)?shù)(ω)按下式求出：

式中：0.001——lmL硫酸恢標(biāo)準(zhǔn)液相當(dāng)于糖精鈉的數(shù)值，g；

V——與樣品管色調(diào)一致的標(biāo)準(zhǔn)管中所含硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)

溶液的量：mL

m——換算為原樣品的質(zhì)量(此處為10)，g或mL。

④注意

無氨水：每1L蒸餾水中加入2mL純濃硫酸，再進(jìn)行蒸餾，即可得到無氨水。

硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液：取純硫酸銨0.361g溶解于無氨蒸餾水后，稀釋至1000mL，此液lmL相當(dāng)于lmg糖精鈉。