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商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)方法--ATP熒光檢測(cè)儀應(yīng)用文章
商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)方法--ATP熒光檢測(cè)儀應(yīng)用文章

商業(yè)無(wú)菌的概念：
罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌是指罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱**后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無(wú)菌。罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)適用于各種密封容器包裝的，包括玻璃瓶，金屬罐，軟包裝，經(jīng)過(guò)適度的熱**后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，在常溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保存的罐頭食品。
1.設(shè)備和儀器
1.1超凈工作臺(tái)
1.2冰箱(4℃)
1.3恒溫箱：30±1℃、36±1℃、55±1℃
1.4顯微鏡：帶油鏡頭
1.5電子天平
1.6接種環(huán)
1.7**剪刀、試管、吸管、平皿、鑷子
1.8白色搪瓷盤
1.9電位PH計(jì)
1.10酒精燈
2.培養(yǎng)基和試劑
2.1革蘭氏染色液
2.2皰肉培養(yǎng)基
2.3溴甲酚紫葡萄糖肉湯
2.4酸性肉湯
2.5麥芽浸膏湯
2.6錳鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂
2.7血瓊脂
2.8卵黃瓊脂
2.9 75%酒精溶液
3.檢驗(yàn)步驟
3.1按取樣步驟取樣
3.2保溫—將樣品按照保溫試驗(yàn)要求進(jìn)行保溫，保溫過(guò)程中,每天檢查,如有胖聽或泄漏等現(xiàn)象,立即取出開罐檢測(cè)。
罐頭種類 溫度，℃ 時(shí)間，d
低酸性罐頭 36±1 10
酸性罐頭 30±1 10
預(yù)定輸往熱帶地區(qū)的低酸性罐頭 55±1 5-7
3.3開罐：
取保溫過(guò)的全部罐頭,冷卻到室溫后,按無(wú)菌操作開罐檢驗(yàn)。
3.3.1將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來(lái)水沖洗后擦干。放入無(wú)菌室，以紫外光燈照射30min。
3.3.2將樣罐移至超凈工作臺(tái)上，用75%酒精棉擦拭，并點(diǎn)燃**（胖聽罐不能燒），用**器具開啟。
3.3.3留樣：開罐后，以無(wú)菌操作取出內(nèi)容物10-20ml（g）移入**容器內(nèi)，保存于冰箱中，檢驗(yàn)得出結(jié)論后可隨之棄去。
3.4 PH測(cè)定：
取樣品測(cè)PH值，看與標(biāo)準(zhǔn)是否有顯著的差異。
3.5感官的檢驗(yàn)：對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、狀態(tài)和氣味進(jìn)行觀察、嗅聞，鑒別食品有無(wú)腐敗變質(zhì)的跡象。
3.6涂片染色鏡檢
3.6.1涂片
對(duì)PH檢查結(jié)果認(rèn)為可疑的樣品進(jìn)行涂片染色鏡檢。用接種環(huán)挑取樣品涂于載玻片上，待干后用火焰固定。
3.6.2染色鏡檢
用革蘭氏染色法染色，鏡檢，至少觀察5個(gè)視野，記錄**的染色反應(yīng)，形態(tài)特征以及每個(gè)視野的菌數(shù)。與同批的正常樣品進(jìn)行對(duì)比，判斷是否有明顯的微生物增殖現(xiàn)象。
3.7接種培養(yǎng)
3.7.1保溫期間出現(xiàn)的胖聽泄漏或開罐檢查發(fā)現(xiàn)PH、感官質(zhì)量異常，進(jìn)一步鏡檢發(fā)現(xiàn)有異常數(shù)量**的樣品，均應(yīng)及時(shí)進(jìn)行微生物接種培養(yǎng)。對(duì)需要接種培養(yǎng)的樣品用**移液管移出1ml內(nèi)容物，分別接種培養(yǎng)，接種量為培養(yǎng)基的十分之一。要求在55℃培養(yǎng)基管，在接種前應(yīng)在55℃水浴鍋中預(yù)熱至該溫度，接種后立即放入55℃溫箱培養(yǎng)。
3.7.2低酸性產(chǎn)品接種培養(yǎng)基、管數(shù)及培養(yǎng)條件見表1
培養(yǎng)基 管數(shù) 培養(yǎng)條件 時(shí)間(h)
皰肉培養(yǎng)基 2 30±1℃(厭氧) 96—120
皰肉培養(yǎng)基 2 30±1℃(厭氧) 24—72
溴甲酚紫葡萄糖肉湯(帶導(dǎo)管) 2 30±1℃(厭氧) 96—120
溴甲酚紫葡萄糖肉湯(帶導(dǎo)管) 2 30±1℃(厭氧) 24—72
3.7.3酸性產(chǎn)品接種培養(yǎng)基、管數(shù)及培養(yǎng)條件見表2
培養(yǎng)基 管數(shù) 培養(yǎng)條件 時(shí)間(h)
酸性肉湯 2 30±1℃55 1 (厭氧) 48
酸性肉湯 2 30±1℃30 1 (厭氧) 96
麥芽浸膏湯 2 30±1℃30 1 (厭氧) 96
3.8微生物培養(yǎng)檢驗(yàn)程序及判定
3.8.1見GB4789.26—94罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)。
3.8 .2 對(duì)有微生物生長(zhǎng)的酸性肉湯和麥芽浸膏湯管進(jìn)行觀察，并涂片染色鏡檢，按所發(fā)現(xiàn)的微生物類型判定。
3.9樣品密封性檢驗(yàn)
對(duì)確定有微生物繁殖的樣罐均進(jìn)行密封性檢驗(yàn)以判定該樣品是否泄漏。將已經(jīng)洗凈的空罐經(jīng)35℃烘干，根據(jù)各單位的設(shè)備條件減壓或加壓試漏。
4.結(jié)果判定
4.1該批產(chǎn)品抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未胖聽或泄漏；保溫后開罐經(jīng)感官檢查、PH值測(cè)定或涂片鏡檢或接種培養(yǎng)，確證無(wú)微生物繁殖現(xiàn)象，則為商業(yè)無(wú)菌。
4.2該批產(chǎn)品抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)有一罐及一罐以上發(fā)生胖聽或泄漏；或保溫后開罐，經(jīng)感官檢查、PH值測(cè)定或涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有微生物繁殖現(xiàn)象，則為非商業(yè)無(wú)菌。
（1）PH測(cè)定判定：PH計(jì)的**度應(yīng)在已知緩沖溶液的0.1PH單位之內(nèi)。與同批中正常罐比，看是否有明顯差異。一般PH增加0.5算作顯著差異。
（2）染色鏡檢，判定是否有明顯的微生物增值現(xiàn)象。根據(jù)實(shí)踐結(jié)果，有百倍增長(zhǎng)算明顯的增殖。

商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)方法——ATP熒光檢測(cè)儀應(yīng)用文章