ATP生物發(fā)光法在鐵路車站食品器具衛(wèi)生學檢驗中的應用
曹利蓉，張偉， 晁蕊
（1 烏魯木齊鐵路局**防御控制中心，新疆 烏魯木齊 830011;
2 烏魯木齊鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆烏魯木齊 830011）
《鐵路勞動**與環(huán)保 2004年第31卷2期》
摘要：應用鐵道科學研究院環(huán)控勞衛(wèi)研究所提供的ATP生物發(fā)光測試產(chǎn)品對局管內(nèi)鐵路旅客列車餐車，管內(nèi)餐廳的餐飲用具進行了衛(wèi)生學檢測，并同步用國標方法進行了大腸菌群和**總數(shù)的測定。結果顯示ATP生物發(fā)光法與其他2種方法的檢測結果之間沒有顯著性差異（P>0.05）。作為一種新的食品器具衛(wèi)生狀況測定方法，該方法完全可以用于鐵路站車食品器具的現(xiàn)場衛(wèi)生學檢測。
關鍵詞：ATP;生物發(fā)光；食品衛(wèi)生；檢測
中圖分類號：RI55.5 文獻標識碼：B
目前鐵路車站餐飲具的潔凈度是通過測定大腸菌群數(shù)來反映的，從采樣到出結果要經(jīng)過18h左右，即使檢驗結果陽性或在此期間餐飲具受到了污染，也不能及時發(fā)現(xiàn)和控制。另外，大腸菌群只是污染程度的指示菌，而餐飲具表面還可能存在有其他病源性微生物和食品殘渣等污染物。因此需要一種快速、科學的檢驗方法解決此問題。
ATP生物發(fā)光法是近年發(fā)展較快的一種用于食品衛(wèi)生加工設備潔凈度檢測的快速檢測方法，它通過測定樣品中ATP的生物發(fā)光值來反映食品生產(chǎn)加工設備表面的潔凈度，可在幾分鐘內(nèi)獲知食品生產(chǎn)加工設備的衛(wèi)生狀況⑴。
受鐵道科學研究院環(huán)控勞衛(wèi)所委托，應用該所提供的ATP生物發(fā)光測試產(chǎn)品對局廣內(nèi)鐵路旅客列車餐車、管內(nèi)餐廳的餐飲具進行了衛(wèi)生學檢測，目的是驗證使用此方法進行現(xiàn)場衛(wèi)生學檢驗的可行性和可操作性。作為一種新的食品器具衛(wèi)生狀況測定方法，還同步進行了**總數(shù)、大腸菌群的測定。以便進行新方法與傳統(tǒng)方法檢驗結果之間的對比。
ATP生物發(fā)光法在鐵路站車食品器具衛(wèi)生學檢驗中的應用
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| 收摘日期：2003-11-14；修訂日期：2003-12-30 |
作者簡介：曹利蓉（1964-）,女，新疆烏魯木齊人，主管檢驗師，主管從事微生物學檢驗工作。
1 設備和材料
1.1 ATP熒光檢測儀；美國新眼界公司生產(chǎn)。
1.2 ATP測試試劑、材料
所用ATP測試膜、ATP釋放液，無菌棉拭子均由鐵道科學院研究院環(huán)控勞衛(wèi)所提供。
1.3 **總數(shù)測試試劑、材料
見GB4789.2-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗-菌落總數(shù)測定。
1.4 大腸菌群測試試劑、材料
見GB4789.3-1994食品衛(wèi)生微生物學檢測-大腸菌群測定。
2 實驗方法
2.1 采樣原則
從餐具保潔柜內(nèi)抽樣取一定數(shù)目的餐具，每個餐具的表面分成3部??，分別進行ATP檢測、**總數(shù)測定、大腸菌群測定。
2.2 操作步驟
2.2.1 ATP生物發(fā)光法：在選定測試區(qū)域內(nèi)，滴加2滴ATP釋放液，用無菌棉拭子均勻涂抹測試樣品，采樣面積為100c㎡；在棉拭子頭部滴加6滴ATP釋放液，提取ATP；立即將拭子頭部ATP提取液點在檢測膜上；用ATP熒光儀測定生物發(fā)光值（RLU）。
2.2.2 **總數(shù)測定方法：見GN4789.2-1994食品衛(wèi)生微生物學檢測-菌落總數(shù)測定。
2.2.3 大腸菌群測定方法：見GB4789.3-1994食品衛(wèi)生微生物學檢測-大腸菌群測定。
2.3 實驗場所：（1）管內(nèi)列車餐車，（2）管內(nèi)餐廳。
3 結果
3.1 ATP生物發(fā)光法、**總數(shù)、大腸菌群實驗結果見表1。
3.2 結果分析：有效樣本數(shù)共282份，大腸菌群陽性為不合格⑵,**總數(shù)以大于500cfu/100c㎡為不合格⑴。3種檢驗方法所測出不合格樣本的陽性率分別為23.4%，25.5%，29.4%。
用EPI醫(yī)學統(tǒng)計軟件進行顯著性檢驗，ATP生物發(fā)光發(fā)的陽性率與大腸菌群總數(shù)的陽性率沒有顯著性差異（P＞0.05）。
表1 ATP生物發(fā)光法、**總數(shù)、大腸菌群陽性樣本數(shù)
| 實驗場所 | 樣本數(shù) | 大腸菌群 陽性 | **總數(shù) 〉500cfu/100c㎡ | RLU>600 |
| 餐車1 餐車2 餐車3 餐車4 餐車5 餐廳1 餐廳2 全部樣本數(shù) | 80 37 27 80 23 22 13 282 | 29 3 0 14 1 10 9 66 | 30 3 0 17 1 11 10 72 | 36 2 0 20 3 11 11 83 |
4 結論
通過現(xiàn)場測試，我們認為ATP生物發(fā)光法是一種即時的衛(wèi)生學檢測方
法。它簡便、快速、直觀，結果以數(shù)字形式直接讀取，一目了然。測試儀器體積小，攜帶方便。測試全過程簡單明了，幾分鐘內(nèi)即可完成，可現(xiàn)場直接獲得檢測結果，增加了檢驗工作的透明度，對被檢測單位具有較強的說服力。將該法用于鐵路車站餐飲具潔凈度的檢測，在我國應屬于**。通過與傳統(tǒng)方法對比，我們認為經(jīng)該方法應用于鐵路車站食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗是完全可行的。
參考文獻：
[1] 王東黎，高霞，孔憲會。ATP生物發(fā)光法在車站食品衛(wèi)生學檢驗中的研究[J]。鐵道勞動衛(wèi)生與環(huán)保，2003，30（6）：253
[2] GB14934-1994，食（飲）具**衛(wèi)生標準[s]
[3] TB/T1932-2001,旅客列車衛(wèi)生及監(jiān)督技術規(guī)定[s]。