稻米是人類主要的糧食作物，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸構(gòu)成而表現(xiàn)出優(yōu)良的養(yǎng)分質(zhì)量，蛋白質(zhì)含量不只影響其養(yǎng)分質(zhì)量，而且也對(duì)蒸煮質(zhì)量有主要影響。在評(píng)估稻米質(zhì)量的有關(guān)規(guī)范中蛋白質(zhì)及其含量被認(rèn)為是評(píng)估質(zhì)量并為深加工職業(yè)出產(chǎn)供給技術(shù)參數(shù)的主要指標(biāo)之一。

凱氏定氮法適用樣品規(guī)模廣泛、測(cè)驗(yàn)成果**、重現(xiàn)性好，可是傳統(tǒng)的凱氏定氮法多利用開氏瓶消化和半微量定氮蒸餾器定氮，設(shè)備復(fù)雜，蒸餾進(jìn)程較難操控，易發(fā)作倒吸表象而致試驗(yàn)失敗，而且消化時(shí)刻長(zhǎng)，對(duì)環(huán)境污染較大，不利于實(shí)際運(yùn)用。本試驗(yàn)中運(yùn)用定氮消化爐和主動(dòng)定氮儀替代前兩者，既統(tǒng)籌凱氏定氮法的**性，操作又非常便利，節(jié)省時(shí)刻，提高了工作效率，可合適大批量樣品測(cè)定。本試驗(yàn)測(cè)定本地7種稻米中的蛋白質(zhì)含量，并對(duì)測(cè)驗(yàn)成果作比較剖析，為人們食用稻米供給參閱。

選用智能數(shù)控消化爐替代傳統(tǒng)開氏瓶，操作方而，可一起消化多個(gè)樣品，合適批量測(cè)樣。主動(dòng)定氮儀不必人工加酸、加堿等繁瑣操作，運(yùn)用便利，但要注意蒸餾、加酸、加堿、稀釋的時(shí)刻操控和加熱功率挑選，盡量定氮徹底。定氮儀在蒸餾進(jìn)程中停冷卻水，缺液、**門未關(guān)、樣品位置未放好、集收液溫度超溫等意外狀況儀器提示或報(bào)警，**高效。

定氮儀的測(cè)定辦法與傳統(tǒng)凱氏法對(duì)同一樣品測(cè)定成果根本共同。不一樣稻米蛋白質(zhì)含量區(qū)別較大，茲苗米、汕優(yōu)米和本地粳稻稻米蛋白質(zhì)含量*大，三者之間沒(méi)有明顯區(qū)別;晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高;早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量*低，且兩者沒(méi)有明顯區(qū)別。