工藝            項(xiàng)目                        內(nèi)容 


(1) 檢 體                       冷凍魚糜—20度以下保管。 
        ︱  ---**檢驗(yàn) ---　    一般生菌數(shù)，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌， 
                          　             及其它必須檢的。 
(2)稱 量                  　   每一塊正確稱量?jī)糁亍?/font> 
        ︱ 
(3)切斷稱量                    凍結(jié)狀態(tài)切斷，切細(xì)，稱2KG。 
        ︱---  (1)水分測(cè)定  (1)切斷后的魚肉正確稱5G，105度常壓干燥法12- 
　　 ︱                               1 6小時(shí)后測(cè)定，或以水分測(cè)定儀測(cè)定。 
        ︱---  (2)PH值測(cè)定 (2)從切斷的魚肉中取出5G，加入45ML的蒸餾水后， 
                                           用攪拌機(jī)混合 均勻，測(cè)定PH值。 
(4)斬  碎                         切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機(jī)斬碎成魚漿，無鹽魚 
　　 ︱                               糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。 
        ︱-----(3)夾雜物測(cè)定(3)取5G魚糜鋪薄平面在1MM以下，取出用肉眼能 
　　 ︱            (黑皮等) 看見的夾雜物 (魚肉以外的皮和小骨等)。 
　　 ︱                               取魚肉5G，2MM以上的作為1個(gè)，2MM以下的作為1/2 
                                           個(gè)，1MM 以下不明顯的可不記。 
(5)灌  腸                         將斬碎的魚糜擂潰后脫氣，約150G魚糜用長(zhǎng)約20CM 
　　 ︱                               的灌腸機(jī)灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結(jié)扎。 
(6)蒸煮/冷卻                    90±3度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結(jié)束后馬上 
　　 ︱                               放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時(shí)以上。 
(7)機(jī)械測(cè)定 
        ︱ --(4)伸入強(qiáng)度/   (4)切成25MM長(zhǎng)度，用直徑5MM的探頭測(cè)定伸入強(qiáng) 
        ︱          凹度測(cè)定         及凹度。 
        ︱ --(5)色調(diào)/白色度(5)長(zhǎng)度5MM的試驗(yàn)片的切斷面用色度計(jì)測(cè)定。 
        ︱       白度/明度的 
        ︱        測(cè)定 
(8)感觀檢查                    取厚度5MM切成的試驗(yàn)片，讓3名以上的熟練椴檢驗(yàn) 
　　 ︱                               員用10 分評(píng)定法評(píng)定。評(píng)價(jià)是用牙咬測(cè)強(qiáng)度以及柔 
        ︱                　            軟度，黏度等， 由3名以上檢驗(yàn)員來評(píng)分。 
(9)彈性檢驗(yàn)               　 取上述方法來做成之試驗(yàn)，輪切成3MM厚，用手或彎 
　　　　　　　　　　　　 曲機(jī)折2折和4折，此狀態(tài)保持5秒種后，分階段評(píng)定 
　　 ︱ 　　　　　　　     形狀的變化，測(cè)定一測(cè)試片3個(gè)以上進(jìn)行，表示此平 
　　　　　　　　　　　　 均值，另外用手折時(shí)對(duì)所有的折面用相同的力量 。

              魚種：雜魚   梅子魚   銅盆魚
    級(jí)別     水分 %    PH 值         雜點(diǎn)(個(gè)/5克)      彈性 WXL      折疊法         白度
    SAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8              1000UP   四折指壓不斷  50UP
    SA      ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               800 UP       四折不段     50UP
    FAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               600 UP       四折不斷     50UP
    FA      ≤ 76         6.8 - 7.2           ≤ 8              500 - 600    四折不斷      50UP
    AAA      76-77      6.8 - 7.2           ≤ 8              400 - 500     四折不斷     50UP   
    AA        77±1     6.8 - 7.2          ≤ 10             300 - 400     四折不斷    45—50   
    A          77±1     6.8 - 7.2           ≤ 15            200 - 300     兩折不斷    40—45
    B         78±1  6.8 - 7.2         ≤ 15          100以下    指壓龜裂 40以下

 1，彈性機(jī)： 
　　必須是日本SUN科學(xué)機(jī)械株式會(huì)社的RHEO TEXSD-700型(物性測(cè)定器)。   
     上面的標(biāo)準(zhǔn)里的折疊標(biāo)準(zhǔn)，原來是日本用手工來檢驗(yàn)上一篇：全自動(dòng)反滲透純水機(jī)的原理說明
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