食用被微生物污染的食品而導(dǎo)致的病，稱作食源性病。導(dǎo)致這類病的微生物叫食源性致病菌。隨著人們居住和衛(wèi)生條件的不斷改善，人類對病菌的抵抗能力卻在不斷下降，食源性病一直呈上升的趨勢。因此，對食品中致病菌的監(jiān)測和檢驗也就越顯示其重要性，常規(guī)的檢驗大多依靠培養(yǎng)目標(biāo)微生物的方法來確定食品是否受到此微生物的污染，這些方法需要一定的培養(yǎng)時間，少則2～3天，多至數(shù)周，才能確定。而現(xiàn)行有效的一些快速檢測方法不僅可以大大縮短檢測時間提高微生物檢出率并可用于微生物計數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，以做到快速、簡便、準(zhǔn)確?？焖俜椒ò宋⑸飳W(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)和血清學(xué)等領(lǐng)域。