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牛奶質(zhì)量問題重重 乳制品成分檢測儀器發(fā)揮成效

大家是否還記得“每天一斤奶，強壯中國人”這句口號？牛奶中所含營養(yǎng)成分，對人體健康而言起到了非常重要的作用。中國經(jīng)濟水平的提高，以及人們生活水平的提升，使得每天一斤奶基本成為現(xiàn)實。現(xiàn)在，隨之而來的牛奶品質(zhì)**成為當(dāng)務(wù)之急，尤其是嬰幼兒奶粉領(lǐng)域，**問題更是需要我們嚴(yán)苛對待。目前，從農(nóng)業(yè)部獲悉，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏**乳和ＵＨＴ**乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)將于２０１６年４月１日起實施，此舉直指牛奶**問題。
現(xiàn)實案例——

進口乳制品存在大腸桿菌超標(biāo)

國家質(zhì)檢總局近日在披露了2016年1月進口不合格食品信息，其**有50批次乳制品“上榜”，主要問題集中在包裝不合格、食品添加劑不合格、大腸桿菌超標(biāo)等。愛氏晨曦共有24批次產(chǎn)品上榜，蒙牛特侖蘇環(huán)球精選系列牛奶也有3批次包裝不合格。

在國家質(zhì)檢總局此次公布的50批次不合格進口乳制品中，蒙牛集團第三大股東、丹麥知名品牌愛氏晨曦共有24批次產(chǎn)品上榜，包括全脂牛奶、低脂牛奶和有機全脂牛奶三種，原產(chǎn)國分別來自德國和丹麥，進口商均為愛氏晨曦乳制品進出口有限公司。

注意到，除1個批次產(chǎn)品系貨證不符外，愛氏晨曦其余23批次產(chǎn)品皆因包裝不合格上榜，不合格產(chǎn)品共約4.33噸。蒙牛特侖蘇環(huán)球精選系列牛奶也有3批次產(chǎn)品因包裝不合格上榜，其中2批次產(chǎn)品來自新西蘭，1款有機產(chǎn)品顯示來自丹麥，共計45千克。

4噸乳制品已經(jīng)變質(zhì)

近年來國內(nèi)消費者對進口牛奶頗為青睞，但也要留意其質(zhì)量問題。近日從廣東檢驗檢疫局獲悉，番禺檢驗檢疫局蓮花山辦事處近日對一批約38噸英國進口的超高溫**乳進行現(xiàn)場查驗時，發(fā)現(xiàn)其中腐敗變質(zhì)奶達(dá)4噸。目前該批牛奶已被封存，其中變質(zhì)部分已實施無害化銷毀。

據(jù)介紹，檢驗檢疫部門當(dāng)日在查驗該批進口超高溫**乳時，發(fā)現(xiàn)集裝箱內(nèi)散發(fā)陣陣異味，部分貨物出現(xiàn)脹盒泄漏，少數(shù)包裝表面爬有白色活蟲。經(jīng)清點貨物，初步確認(rèn)約4000L（約4噸）**乳受到污染。番禺檢驗檢疫局及時對現(xiàn)場所有污染貨物進行檢疫**處理，責(zé)令并監(jiān)督企業(yè)實施無害化銷毀。同時對未發(fā)現(xiàn)異常的貨物就地封存，抽取樣品嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行實驗室**衛(wèi)生檢測，并將根據(jù)檢測情況作進一步處理。

據(jù)現(xiàn)場調(diào)查，出現(xiàn)該情況初步推斷為裝載運輸中貨物遭擠壓泄漏導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。番禺檢驗檢疫局及時召集牛奶進口商，要求企業(yè)認(rèn)真分析牛奶產(chǎn)生腐敗變質(zhì)的原因，并通報國外生產(chǎn)廠家協(xié)助改進，杜絕問題產(chǎn)品再次進口。



牛奶是否變質(zhì)靠科學(xué)檢測技術(shù)——

光譜儀檢測牛奶成分，辨別牛奶是否合格

新西蘭是奶業(yè)大國，奶業(yè)的**對于這個國家支柱行業(yè)來講至關(guān)重要。因此，新西蘭耗資兩百多萬新西蘭元，耗時5年來研究這項技術(shù)。恒天然集團的杰瑞米·希爾（JeremyHill）博士和史蒂夫·霍爾羅伊德（SteveHolroyd）博士與設(shè)備制造商Foss公司在這項技術(shù)的研發(fā)上緊密合作了幾年。后來，農(nóng)業(yè)專家布里奇特·麥克萊恩（BridgetMcLean）先生也加入了研發(fā)小組。此外，恒天然也曾與丹麥乳業(yè)集團Arla食品公司合作研發(fā)過一段時間。

這項技術(shù)使用光譜儀對牛奶進行檢測，它射出的光掃過牛奶樣本時，一些光會被牛奶的不同成分所吸收，而另一端留下的光譜就是“牛奶指紋”。隨后，檢測員會采用先進的精密計算方法來分析其牛奶成分。為了保障食品**，通常的檢測都是抽樣式的，牛奶指紋技術(shù)可節(jié)約超過99%的檢測成本，同時大幅度縮短檢測時間。具體到奶業(yè)，之前有些檢測時間長達(dá)幾天甚至幾個星期，而通過牛奶指紋識別技術(shù)，人們可以在幾秒鐘內(nèi)檢測數(shù)以百計的樣品，這大大縮短檢測時間并節(jié)約成本。因此，這項技術(shù)帶來的益處遠(yuǎn)不止于保障乳品的質(zhì)量和**性。

       紅外牛奶分析儀，檢測牛奶脂肪含量

       紅外牛奶分析儀就是可以讓你準(zhǔn)確知道食品中脂肪含量的神器。它可以快速檢測脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)和非脂乳固體乳糖和熱量，可以測定脂肪含量高達(dá)50%的冰淇淋、乳品飲料和乳制品。對想知道食品脂肪含量的朋友來說實在是個神器。不需要制樣，只通過一步操作就能完成所有成分的分析。不需要添加化學(xué)用品，60秒就可出結(jié)果。有著體積小，準(zhǔn)確度高，耐用和操作簡易的特點。

同時，它可選摻雜物篩查模塊用于檢查牛奶中的摻雜物，這項測試可以與常規(guī)牛奶質(zhì)量指標(biāo)檢測的同時進行。而無需額外的儀器設(shè)備或占用更多的時間。儀器分析未知牛奶樣品，與正常牛奶的樣本庫相比較，如果出現(xiàn)特征不匹配時則會發(fā)出警報，提醒分析人員開展進一步的工作來確定污染物來源。

小巧可靠的紅外牛奶分析儀將用戶從速度緩慢、勞動密集型的傳統(tǒng)檢測方式中解脫出來，提高用戶的工作效率。如今檢測儀器越來越向著精密化、智能化的方向發(fā)展，儀器行業(yè)只有不斷突破，實現(xiàn)技術(shù)改革與**，提升用戶體驗，才能在激烈的競爭者脫穎而出。根據(jù)《儀器儀表行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，儀器儀表行業(yè)仍將保持快速增長，2015年行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到或接近萬億元，在大發(fā)展時期，企業(yè)要想把握機遇迎接挑戰(zhàn)還要靠科技與**的力量。

知識拓展——

復(fù)原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫**干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少要再經(jīng)過一次商業(yè)性熱**，復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)選取了糠氨酸和乳果糖兩種標(biāo)示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏**乳、ＵＨＴ**乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，可判定巴氏**乳和ＵＨＴ**乳中是否添加了復(fù)原乳。

該標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構(gòu)驗證，該標(biāo)準(zhǔn)能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。