糖果糕點食品的過氧化值檢測過氧化物是油脂氧化過程中的中間產(chǎn)物，是油脂產(chǎn)生的有毒物質(zhì)之一?？梢詰?yīng)用過氧化物的反應(yīng)作為酸敗的定量測定。過氧化值有各種不同的表示方法，通常用滴定1g油脂所需某種規(guī)定濃度的硫代硫酸鈉溶液的毫升數(shù)表示，或者用碘的百分?jǐn)?shù)表示。也有用過氧化物的毫摩爾質(zhì)量表示的。
本標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5538-1995)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3960:1977《動、植物油脂——過氧化值的測定》。規(guī)定了動、植物油脂過氧化值測定所用的儀器，分析步驟和結(jié)果計算。
1. 原理
氫碘酸與油脂中所含的過氧化物反映可析出碘。為了獲得氫碘酸，可在含有冰乙酸的試劑內(nèi)加入碘化鉀。再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘，根據(jù)其消耗量即可求出過氧化值。
2. 儀器
①分析天平。②具塞錐形瓶：250mL。③移液管：5mL，10mL，15mL。④量筒：100ml。⑤滴定管：10mL。
    3.  試劑
①三氯甲烷。②乙酸。③碘化鉀。④碘化鉀飽和溶液。三氯甲烷液中加兩滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化鉀飽和液，如果出現(xiàn)藍(lán)色，需要0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液一滴以上才能**，則需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：配置0.01mol/L和0.002mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液
4.  操作步驟
稱取2～3g樣品置于碘量瓶中，加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液，1mL飽和碘化鉀溶液，密塞，搖勻，放置0.5min后加200mL水，1mL淀粉指示劑，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失。在相同條件下做一次空白試驗。
5.  計算

式中，X，過氧化值，以析出碘對于樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計算，%；c，硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；V?，空白溶液滴定時所消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V?，樣品滴定時所消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；m，樣品質(zhì)量，g；0.1269，碘的毫摩爾質(zhì)量。
河南省達(dá)蘭科技有限公司致力于食品**檢測儀器的研究與生產(chǎn)，公司生產(chǎn)的食品過氧化值檢測儀，可快速定量檢測出食品中所含的過氧化值含量，省去了人工化學(xué)檢測的繁瑣，儀器檢測速度快，使用方便。
過氧化值檢測儀技術(shù)指標(biāo)：
 
1.可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。
2. 吸光度值范圍：0.000—3.000 以上
3 重復(fù)性：±0.1%(A)
4. 重復(fù)性誤差：吸光度(A)≤0.003
5. 穩(wěn)定性：光電漂移(A)±0.002(3分鐘)
6. 吸光度準(zhǔn)確度：±2.0%。
7. 線性誤差：±1.0%。
8. 尺寸：360X300X125(mm)。
9. 采用熱敏打印技術(shù)。
10. 儀器檢測過程所需的備品配件。
11. 儀器通過《食品**檢測儀通用技術(shù)》認(rèn)證。
12.試劑組成：試劑100次。檢測范圍和檢測下限：
過氧化值檢測儀儀器特點：
1十通道光路系統(tǒng)，同時快速檢測十個樣品。
2采用新型儀器結(jié)構(gòu)設(shè)計，體積小，便于攜帶。無機(jī)械移動部件，抗干擾、抗振動，檢測精度高，儀器壽命長。
3大屏幕液晶中文顯示，人性化操作界面，讀數(shù)準(zhǔn)確、直觀。
4采用USB和232接口設(shè)計，方便數(shù)據(jù)的存貯和移動，并可隨時與計算機(jī)直接相連，實現(xiàn)數(shù)據(jù)查詢、瀏覽、分析、統(tǒng)計、打印和發(fā)布信息。
5智能化程度高：儀器可以自動診斷系統(tǒng)故障。
6自動保存檢測結(jié)果，數(shù)據(jù)存儲量大，內(nèi)置微型打印機(jī)，可實時打印檢測結(jié)果。
7提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金包裝箱。
8內(nèi)置大容量充電電池，在無外接電源時可連續(xù)工作4小時。