中國(guó)大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場(chǎng)分析，大豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，易為人體消化吸收，并且具有一定保健作用的食品。它不含膽固醇、乳糖，含有亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。豆奶中含有較多的賴(lài)氨酸，維生素E，卵磷脂，以及鈣，磷，鐵等礦物元素。從1982年飲料被列為國(guó)家計(jì)劃管理產(chǎn)品以來(lái)，國(guó)內(nèi)飲料總產(chǎn)量從44萬(wàn)噸發(fā)展到1200萬(wàn)噸，以年均近23％的速度增長(zhǎng)，但我國(guó)的大豆蛋白飲料多年來(lái)卻幾波幾折，發(fā)展緩慢。

大豆蛋白飲料包括豆奶粉、豆粉、豆?jié){、液態(tài)豆奶等品種。上世紀(jì)80年代初期，我國(guó)就開(kāi)始了對(duì)豆奶的推廣普及工作，并逐步由原輕工業(yè)部組織引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，很快形成了豆奶發(fā)展的**輪高潮?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)涉足豆奶生產(chǎn)的企業(yè)約150家，形成生產(chǎn)能力約50萬(wàn)噸的市場(chǎng)規(guī)模，但豆奶業(yè)的年增長(zhǎng)與國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)年均增長(zhǎng)20％的快速發(fā)展極不相襯。除少數(shù)大型企業(yè)集團(tuán)外，我國(guó)大豆食品企業(yè)大多規(guī)模小，加工技術(shù)水平不高，設(shè)備陳舊，產(chǎn)品單一，深度開(kāi)發(fā)利用不夠，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，同一地區(qū)、同類(lèi)產(chǎn)品往往在低水平重復(fù)，難以適應(yīng)市場(chǎng)開(kāi)拓和居民消費(fèi)需求增長(zhǎng)的新形式。

中國(guó)大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場(chǎng)分析，飲料行業(yè)：向營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、口感的方向發(fā)展

盡管受到2008年全球金融危機(jī)的影響，但是我國(guó)飲料行業(yè)仍然保持了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，2009 年國(guó)內(nèi)軟飲料的總產(chǎn)量為8086 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)24.3％。其中，含植物蛋白飲料、含乳飲料的消費(fèi)量占軟飲料的總消費(fèi)量比重已達(dá)到26％，植物蛋白飲料消費(fèi)量占6％，雖然占比較少，但是增長(zhǎng)速度極高。2009 年，我國(guó)的飲料人均消費(fèi)量約43 公斤。

與此同時(shí)，飲料品種結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，健康、營(yíng)養(yǎng)型飲料增長(zhǎng)迅速，功能性飲料日漸被消費(fèi)者認(rèn)同，碳酸飲料的市場(chǎng)份額逐漸下降，2000 年至 2007 年間市場(chǎng)份額由 31%下降至 20%，而茶飲料、果蔬飲料、含乳飲料以及植物蛋白飲料等健康、營(yíng)養(yǎng)型飲料增長(zhǎng)迅速。2008 年，碳酸飲料、包裝飲用水和果蔬汁飲料之外的“非三大”（包括大豆蛋白飲料）產(chǎn)量增幅達(dá)到41.18%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于全行業(yè) 22.74%的增幅，而碳酸飲料產(chǎn)量所占比重下降為 17.34%。2009 年，含植物蛋白飲料、含乳飲料的消費(fèi)量占軟飲料的總消費(fèi)量比重已達(dá)到26％。營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、口感將成為飲料的發(fā)展趨勢(shì)。

我國(guó)大豆蛋白飲料市場(chǎng)，F(xiàn)ILAN菲朗公司

我國(guó)大豆蛋白飲料起步于1983 年，1985 年豆奶開(kāi)始被消費(fèi)者接受，1986 年以后，豆奶銷(xiāo)量上升加速，90 年代后期至 2004 年，隨著行業(yè)企業(yè)數(shù)量的增加，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的加劇，商超渠道進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和小企業(yè)以低品質(zhì)產(chǎn)品低價(jià)格傾銷(xiāo)，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)水平走低。隨后，企業(yè)淘汰速度和行業(yè)整合加快，品牌集中度提高，市場(chǎng)穩(wěn)定格局基本形成；近幾年，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已由單一價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向了品質(zhì)、品牌的競(jìng)爭(zhēng)以及市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品差異化的綜合競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的整治提升了行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻和運(yùn)行水平，行業(yè)排名前幾名的企業(yè)利潤(rùn)開(kāi)始回歸正常水平，并隨著銷(xiāo)售規(guī)模的擴(kuò)大，保持提高的態(tài)勢(shì)。目前，行業(yè)發(fā)展步入穩(wěn)健增長(zhǎng)階段，但相比周邊消費(fèi)習(xí)慣類(lèi)似的日本而言，整體規(guī)模依然偏小。

目前，參與豆奶和豆奶粉生產(chǎn)的企業(yè)有200 家左右，豆奶粉和豆?jié){晶產(chǎn)量約為15-30 萬(wàn)噸，產(chǎn)值15-30 億元。豆奶粉行業(yè)的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。“維維”、“黑牛”、“雅士利”三家企業(yè)的市場(chǎng)占有率合計(jì)達(dá)到55.14%，居市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，公眾對(duì)健康飲食的意識(shí)在不斷提高，這無(wú)疑有利于促進(jìn)公眾對(duì)大豆及谷物類(lèi)營(yíng)養(yǎng)飲品的消費(fèi)熱情，促使行業(yè)快速發(fā)展。預(yù)測(cè)未來(lái) 10-15 年豆奶粉行業(yè)的年增長(zhǎng)率將保持20%。伴隨著二三線地區(qū)以及農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)升級(jí)，大豆蛋白的消費(fèi)也將明顯受到帶動(dòng)。

中國(guó)大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場(chǎng)分析，美味：*首要也*根本

從我國(guó)飲料市場(chǎng)的現(xiàn)狀來(lái)看，一種飲料新產(chǎn)品如果沒(méi)有誘人的口味，將很難被廣大消費(fèi)者接受。因此，在使用大豆蛋白作為功能強(qiáng)化劑時(shí)，首先應(yīng)注意大豆制品較常出現(xiàn)的豆腥味。要防止豆腥味的產(chǎn)生，就必須鈍化脂肪氧化酶，脂肪氧化酶的失活溫度為 80～85℃, 故可采用加熱的方法使其失活。但是，在此溫度下大豆蛋白會(huì)大部分變性失活，造成溶解性降低，限制了在飲料中的應(yīng)用。采用酶法脫腥，可以在低于大豆蛋白變性溫度下將其中呈腥味的醇、醛類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的酸，起到除去豆腥味的作用。

與大豆蛋白結(jié)合的磷酸鹽復(fù)合物植酸能導(dǎo)致胃的不愉快的"重"感覺(jué)，美國(guó)**報(bào)道以去除植酸的大豆蛋白為主要組分生產(chǎn)含蛋白質(zhì)飲料，適宜的蛋白質(zhì)含量為1%~10%，并且以5%或低于5%更適宜，超過(guò)10%含量時(shí)，粘性會(huì)增加，降低飲用適口性。在添加各種配料時(shí)，還應(yīng)考慮使用與大豆蛋白質(zhì)相匹配的風(fēng)味原料。

在飲料生產(chǎn)中，熱處理和**工藝是必要的，但有時(shí)會(huì)帶來(lái)不好的風(fēng)味。例如對(duì)于中性pH值飲料，進(jìn)行巴氏**處理以抑制微生物的生長(zhǎng)。但是，這種處理會(huì)引起蛋白質(zhì)的凝結(jié)或降解成為氨基酸并發(fā)生美拉德反應(yīng)造成不好的風(fēng)味。

對(duì)于酸性pH值飲料，可以減少熱處理時(shí)間，但大豆蛋白質(zhì)在酸性條件下會(huì)產(chǎn)生沉淀，并導(dǎo)致產(chǎn)品外觀變劣。通過(guò)改變加熱方法，例如超高溫**（UHT）和高溫瞬時(shí)**(HTST)，可以使加熱處理的**影響降到*低，并且經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理可進(jìn)一步提高大豆蛋白質(zhì)在飲料中的穩(wěn)定性。

對(duì)添加大豆蛋白的飲料應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)選擇添加穩(wěn)定劑，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)。中性即飲飲料可以添加角叉膠和纖維素膠，而酸性即飲飲料可添加果膠，粉狀大豆蛋白飲料一般使用角豆莢膠、角叉膠和黃原膠。另外，不愉快的風(fēng)味能夠通過(guò)選擇合適的大豆蛋白產(chǎn)品，以及添加掩蔽劑來(lái)有效地降低。

大豆蛋白和各種風(fēng)味化合物有搭配的能力，例如奶油糖果、巧克力或焦糖風(fēng)味能使蛋白質(zhì)的蒸煮特征*小化，這些風(fēng)味能夠很好與蛋白質(zhì)混合。許多風(fēng)味公司生產(chǎn)出掩蔽劑可增強(qiáng)飲料的底味而*小化令人反感的特征。

國(guó)外大豆食品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)分析（www.njfeilang.com）

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，豆奶被視為牛奶之外又一健康自然的飲品，占據(jù)了2.1%的市場(chǎng)份額，其消費(fèi)量在2006至2009年間保持著1.0%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。預(yù)計(jì)在2009至2012年期間，豆奶的消費(fèi)將迅速增長(zhǎng)，全球年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到3.1%。 大豆飲料中，*為流行的是高蛋白大豆飲料、大豆牛奶混合飲料、大豆果汁混合飲料、豆奶新品種和適合孩子的大豆飲料。

歐美消費(fèi)者以前不食用大豆，自從美國(guó)食品及藥品管理局在1999年批準(zhǔn)了大豆蛋白的健康申明以后，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始把健康營(yíng)養(yǎng)的大豆蛋白添加于各種食品中，對(duì)大豆食品市場(chǎng)的發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用。近年來(lái)，大豆食品如雨后春筍般涌入市場(chǎng)，種類(lèi)越來(lái)越豐富，植物蛋白肉、大豆飲料、豆腐、營(yíng)養(yǎng)棒、主食替代產(chǎn)品、大豆酸奶和早餐谷物片等已經(jīng)成為很大的產(chǎn)品類(lèi)別。其中，大豆蛋白飲料近幾年在全球的年增長(zhǎng)率都在10％～20％。北美地區(qū)大豆蛋白飲料2003年的市場(chǎng)銷(xiāo)售額為9億美元，2004年已超過(guò)11億美元。

大豆蛋白飲料從品味和總體定位來(lái)講，可分為北美、西歐和大洋洲的低豆味、高蛋白、強(qiáng)化鈣的非乳品選擇；南美洲的低蛋白的果汁蛋白飲料；東歐的低豆味、大豆牛奶或牛奶替代品；東北亞的低豆味、高蛋白、甜的傳統(tǒng)飲料以及東南亞的高豆味、低蛋白、甜的傳統(tǒng)飲料。企業(yè)可根據(jù)年齡、性別、生活方式（比如是否經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、素食等）、健康狀況（乳糖不耐癥、肥胖、糖尿病、心血管病等）以及收入來(lái)細(xì)分市場(chǎng)和確定目標(biāo)消費(fèi)群體。

高蛋白大豆飲料的代表性產(chǎn)品有：Naked食品果汁公司推出的的巧克力飲料，每份含20克有機(jī)大豆蛋白，突出了大豆蛋白和巧克力成分；PowerBar飲品每份含32克蛋白質(zhì)，集合了PowerBar營(yíng)養(yǎng)棒中的概念成分，適宜運(yùn)動(dòng)人群；Odwalla和ZonePerfect兩種飲品，每份分別含18和19克大豆蛋白；達(dá)能公司生產(chǎn)的一種含獼猴桃和大豆蛋白的發(fā)酵型飲品，每100克產(chǎn)品含6克蛋白質(zhì)。

大豆牛奶混合飲料：結(jié)合了大豆和牛奶的雙蛋白產(chǎn)品。代表性產(chǎn)品有：帕馬拉特公司推出的雙蛋白奶，含50%牛奶和50%大豆的飲料；達(dá)能公司生產(chǎn)的BIOSoja，一種雙蛋白的發(fā)酵型飲料；由Sanitarium公司生產(chǎn)的UP&GO，一種美味的液體早餐，每100毫升含3.6克蛋白質(zhì)。

大豆果汁混合飲料：大豆蛋白與各種水果的結(jié)合。代表性產(chǎn)品有：Sun-Rype公司的FruitPlus；Naked公司的VerryPro-Berry采用大豆蛋白、乳清蛋白和漿果果汁，維生素C含量是每日推薦量的5倍；WestSoy品牌的Soy Smoothie混合了豆奶、水果汁；帕馬拉特公司生產(chǎn)的ActivSOJA液體發(fā)酵型大豆飲品，含干酪乳桿菌、膠質(zhì)和橙汁。

豆奶新品種：包括低碳水化合物的豆奶及茶風(fēng)味的豆奶。代表性產(chǎn)品有：FourO’ Clock飲料混合了有機(jī)的日本綠茶和大豆，可熱飲也可冷飲；8th Continent推出的無(wú)脂豆奶，香草和原味兩種味道，針對(duì)喜歡脫脂奶的消費(fèi)者；KikkomanPearl有機(jī)豆奶，包括綠茶、原味、香草和熱帶水果4個(gè)品種。

中國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因（www.njfeilang.com）

人們對(duì)豆奶的食用價(jià)值沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)，其中食用價(jià)值除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還有它的食用方便性等。人們總是將豆奶和豆?jié){比較，自然就會(huì)覺(jué)得很貴，但如果使人們認(rèn)識(shí)到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一樣的健康食品，人們就不會(huì)覺(jué)得豆奶貴了。較高的價(jià)格也制約了人們對(duì)豆奶的消費(fèi)。

豆奶的產(chǎn)品設(shè)計(jì)不能滿足消費(fèi)者的口感需求。人們對(duì)飲料的要**：色、香、味、健康、營(yíng)養(yǎng)、**。目前一些企業(yè)把豆奶的消費(fèi)群定位在中小學(xué)生，但中小學(xué)生*敏感的是品味，*不能接受的是豆腥味，也不喜歡過(guò)甜的飲料，*喜歡果汁、可可等口味的飲料。學(xué)生對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分*沒(méi)有概念，如果色、香、味不好，僅靠家長(zhǎng)、學(xué)校的勸導(dǎo)是無(wú)法促進(jìn)學(xué)生消費(fèi)的。中老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分*敏感，在攝入植物蛋白的同時(shí)還需要補(bǔ)鈣，口味當(dāng)然也是不可缺少的。茶飲料的發(fā)展就是一個(gè)很好的佐證。但目前大多數(shù)的豆奶產(chǎn)品還存在這樣或那樣的問(wèn)題。

中國(guó)大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場(chǎng)分析；大豆蛋白飲料市場(chǎng)前景（www.njfeilang.com）

我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南、《我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》提倡居民每人每年消費(fèi)大豆10kg，據(jù)此測(cè)算，我國(guó)每年大豆消費(fèi)量將在1,300 萬(wàn)噸左右，其中用于大豆蛋白飲料的大豆消費(fèi)量約為230－260 萬(wàn)噸左右，是目前用于大豆蛋白飲料的大豆消費(fèi)量的10 多倍。根據(jù)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院預(yù)計(jì)，今后10到15年內(nèi)，我國(guó)居民豆乳及其制品人均消費(fèi)將以6.1%的速度增長(zhǎng)。大豆蛋白飲料或?qū)⒊蔀橹袊?guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展的新突破點(diǎn)。

中國(guó)人為首先認(rèn)識(shí)大豆?fàn)I養(yǎng)???值并將其作為膳食成份的民族。5000年前，神農(nóng)已開(kāi)始在他的王國(guó)內(nèi)推廣大豆農(nóng)業(yè)。中國(guó)人發(fā)明了許多傳統(tǒng)大豆食品，豆腐、豆?jié){、腐竹和豆豉等就是典型的代表。但是隨著物質(zhì)生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，西方文化的不斷影響，人們需要更便捷、更健康、口味好和時(shí)尚的新型大豆食品。

中國(guó)大豆蛋白飲料衛(wèi)生泵市場(chǎng)分析：大豆蛋白飲料的特性較為符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與健康的理念。從亞洲相鄰國(guó)家和地區(qū)情況來(lái)看，臺(tái)灣、韓國(guó)和日本年人均豆奶消費(fèi)量分別為5kg、4kg和2kg。而記者注意到，即使考慮所有大豆制品，我國(guó)的人均消費(fèi)量?jī)H為1kg不到。伴隨著二三線地區(qū)改善性消費(fèi)的升級(jí)和一線城市均衡飲食要求的提升，大豆蛋白飲料未來(lái)增長(zhǎng)覆蓋面廣、性?xún)r(jià)比高，空間巨大。