食品水分測(cè)定儀的測(cè)量原理和MS-100鹵素水分測(cè)定儀我們大家都知道，食品有固體狀的、半固體狀的，還有液體狀的，它們不論是原料，還是半成品以及成品，都含有水，那么這定量的水在食品中以什么形式存在呢?我們說(shuō)食品中的水分總是以?xún)煞N狀態(tài)存在的。
、Free Water自由水(也喚作游離水)
游離水主要存在植物細(xì)胞間隙，具有水的切特性，也就是說(shuō)100℃時(shí)水要沸騰，0℃以下要結(jié)冰，并且易汽化。游離水是我們食品的主要分散劑，可以溶解糖、酸、無(wú)機(jī)鹽等，可用簡(jiǎn)單的熱力方法除掉。
二、 Bound Water 結(jié)合水
1、束縛水的定義
這種水是與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物CHO等形式結(jié)合狀態(tài)。它是從氫鍵的形式與有機(jī)物的活性基團(tuán)結(jié)合在起，故稱(chēng)束縛水。束縛水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的。
束縛水的特點(diǎn)：
①不易結(jié)冰(冰點(diǎn)為-40℃)
②不能作為溶質(zhì)的溶劑
2、結(jié)晶水的定義
是以配價(jià)鍵的形式存在，它們之間結(jié)合的很牢固，難以用普通方法除這部分水。
在烘干食品時(shí)，自由水就容易氣化，而結(jié)合水就難于氣化。冷凍食品時(shí)，自由水凍結(jié)，而結(jié)合水在-30℃仍然不凍。結(jié)合水和食品的構(gòu)成成分結(jié)合，穩(wěn)定食品的活性基，自由水促使腐蝕食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐變或脂肪氧化等化學(xué)劣變。
三、水分活度 Water Activity
食品中的水分，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種;自由水、結(jié)合水。不論是自由水或是結(jié)合水均以加熱100～115℃時(shí)的減重來(lái)定量的，食品水分測(cè)定儀也可以檢測(cè)。實(shí)際上，食品中的水分無(wú)論是鮮的或是干燥的都隨環(huán)境條件的變動(dòng)而變化。
如果食品周?chē)h(huán)境的空氣干燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發(fā)，水分逐漸少而干燥，反之，如果環(huán)境濕度，則干燥的食品就會(huì)吸濕以水分增多?？傊?，不管是吸濕或是干燥終到兩者平衡為止。通常，我們把此時(shí)的水分稱(chēng)為平衡水分(Equilibrum moisture)
也就是說(shuō)，食品中的水分并不是靜止的，應(yīng)該視為活動(dòng)的狀態(tài)，所以，我們從食品保藏的角度出發(fā)，食品的含水量不用含量(%)表示，而用活度表示AW。其定義為食品所顯示的水蒸氣壓P對(duì)在同濕度下大水蒸氣壓PO之比。
即 AW=P /P0=RH/100
P ——食品中水蒸氣分壓
P0——純水的蒸氣壓
RH——平衡相對(duì)濕度
AW反映了食品與水的親和能力程度，它表示了食品中所含的水分作為微生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的可用價(jià)值。食品的水分活度的低是不能按其水分含量來(lái)考慮的。例如，金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)要求的低水分活度為0.86，而相當(dāng)于這個(gè)水分活度的水分含量則隨不同的食品而異，如干肉為23%，乳粉為16%，干燥肉汁為63%，所以按水分含量多少難以判斷食品的保存性，只有測(cè)定和控制水分活度才對(duì)于食品保藏性具有重要意義。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、檢測(cè)速度快,只需幾分鐘，測(cè)量準(zhǔn)確；
2、體積小、重量輕，用途；
3、操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)測(cè)試；
4、顯示部分7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、終值、判別時(shí)間)；
5、具有與打印機(jī)連接功能(可選配件)。
MS-100鹵素水分測(cè)定儀是種型的水分檢測(cè)儀器。其環(huán)狀的鹵素加熱器確保樣品在溫測(cè)試過(guò)程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，干燥，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，其檢測(cè)結(jié)果具有良好的致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)于烘箱法。般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該儀器操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、終值等數(shù)據(jù)。并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。
應(yīng)用范圍：可應(yīng)用于切需要測(cè)定水分的行業(yè)，如塑膠、橡膠、化工、食品等行業(yè)中的生產(chǎn)過(guò)與實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。
產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：
1、稱(chēng)重范圍：0-110g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%
3、稱(chēng)重小讀數(shù)：0.005g
4、樣品質(zhì)量：0.5-110g
5、加熱溫度范圍：起始-200℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
8、通訊接口：RS 232
上海佳實(shí)電子科技有限公司生產(chǎn)水分測(cè)量?jī)x，紅外線(xiàn)水分儀，水分測(cè)定儀，水分測(cè)試儀，水分檢測(cè)儀，水分測(cè)試儀，含水率測(cè)試儀，水分儀，紅外水分儀，鹵素水分儀，紅外水分測(cè)定儀，鹵素水分測(cè)定儀，水份測(cè)定儀，木材水分儀，紙張水分儀，濃度儀，近紅外水分儀，在線(xiàn)水分測(cè)定儀，在線(xiàn)水份測(cè)定儀，含水率測(cè)量?jī)x，含水測(cè)定儀，化工原料水分儀，陶瓷水分測(cè)定儀，手持式水分儀，光澤度儀，光澤度計(jì)，測(cè)光儀，混凝土水分儀，煤炭水分儀，木材測(cè)濕儀，食品水分儀，水份儀，水分分析儀，固體水分儀，微波水分儀，卡式水分儀，水份測(cè)量?jī)x，水份檢測(cè)儀，糧食水分儀，谷物水分儀，三酷，sanku，sk-100，sk-200，水分計(jì)，水分測(cè)試儀
