全乳固體是牛乳和酸奶的一項(xiàng)重要檢測(cè)指標(biāo)，目前使用的測(cè)定方法是GB5409-85及GB/T5009146-2003〔1，2〕。其一為計(jì)算法，因脂肪測(cè)定復(fù)雜，成本高用時(shí)長，故很少采用；其二為烘箱減重法，測(cè)定耗時(shí)長達(dá)4～5h，不適合大批樣品的測(cè)定，對(duì)生產(chǎn)的實(shí)用性也不大。
在GB5409-85的基礎(chǔ)上使用實(shí)驗(yàn)室的常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件，從強(qiáng)化水分蒸發(fā)過程、加快蒸發(fā)速度入手，用濾紙代替海砂去掉水浴濃縮過程，一次烘干至恒重取得了較好的結(jié)果。測(cè)定時(shí)間由過去的5h縮短至115～2h，降低了成本，且每批可以同時(shí)測(cè)定數(shù)10個(gè)樣品。本文探討采用MB45型鹵素水分測(cè)定儀對(duì)牛奶、酸奶中全乳固體含量進(jìn)行快速測(cè)定，旨在建立一種測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確、快速、便捷的方法。
一.材料與方法
1.鹵素水分測(cè)定儀
維科美拓/VicoMeter牌VM-S系列鹵素水分測(cè)定儀（簡(jiǎn)稱鹵素水分儀）。
2.測(cè)定方法
稱取充分混勻的樣品10g于鋁盤中，用藥勺將樣品分布均勻，在*佳測(cè)定條件下，按照鹵素水分測(cè)定儀的測(cè)定程序進(jìn)行測(cè)定。
3.結(jié)果與討論
4.*佳測(cè)定條件的選擇
牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素?zé)艏訜釙r(shí)，在*短的時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到*大的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應(yīng)根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測(cè)定條件，對(duì)于水分含量較多的樣品，可適當(dāng)延長高溫時(shí)間，但需保證樣品在測(cè)定中不應(yīng)烤糊為原則，對(duì)于糖分含量多的樣品，高溫時(shí)間可適當(dāng)縮短。經(jīng)多次按階梯方式測(cè)試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的*佳測(cè)定條件為:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。