餐飲具大腸菌群的現(xiàn)場(chǎng)采樣培養(yǎng)檢測(cè)

意義：餐飲具衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣反映出餐飲環(huán)境的好壞,預(yù)示著**是否存在傳播的可能性。

采樣方法

隨機(jī)抽取**后準(zhǔn)備使用的各類食具碗、盤、杯等，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。

筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進(jìn)口端約5cm抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。

檢驗(yàn)方法與指標(biāo)

將已采樣的紙片置37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變或有紅色斑點(diǎn)但斑點(diǎn)周圍無黃暈為大腸菌群陰性，在紅色斑點(diǎn)周圍有黃暈或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽性。

五霉菌酵母菌的快速檢測(cè)

意義：國家對(duì)部分食品中規(guī)定有霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)檢測(cè)項(xiàng)目，如果按照傳統(tǒng)的測(cè)定方法，需要168小時(shí)才能出結(jié)果。采用霉菌和酵母菌紙片法，可使檢測(cè)時(shí)間縮短為48-72小時(shí)，而且省去了配制培養(yǎng)基、**和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，隨時(shí)可以進(jìn)行抽樣檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便。

操作：樣品稀釋后加入紙片上,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)計(jì)數(shù)。


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