在不同的國(guó)家和地區(qū)，人們對(duì)稻米品質(zhì)的愛(ài)好和要求不盡相同，因此，評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系也不盡相同。在我國(guó)，稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系主要包括碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。下面我們主要講下稻米的碾磨品質(zhì)和品質(zhì)測(cè)定方法。
稻米碾磨品質(zhì)主要包括出糙率、精米率和整精米率，在這里，我們使用的分析儀器是檢驗(yàn)精米機(jī)，檢驗(yàn)精米機(jī)簡(jiǎn)稱為精米機(jī)。
出糙率也稱為糙米率，是指干凈的稻谷經(jīng)出糙機(jī)脫去谷殼后的糙米重量占稻谷試樣重量的百分率。出糙率的測(cè)定：1、稱取樣品2、脫殼出糙3、糙米稱重。
精米率是由糙米經(jīng)精米機(jī)碾磨加工后除去糠層和種胚后，其中糠層包括果皮和糊粉層，再由直徑l.0mm——圓孔篩篩去米糠所得的精米重量占稻谷試樣重量的百分率。使用精米機(jī)測(cè)定稻米精米率的流程：1、稱取試樣2、精米碾磨3、精米篩理、稱重。
整精米率是指精米試樣中完整的整粒精米重量占試樣重量的百分率 。整精米率的測(cè)定根據(jù)有：1、篩選法 2、手選法 3、整精米率。
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