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鐵強(qiáng)化醬油致癌？
      鐵醬油即鐵強(qiáng)化醬油，是在醬油中加入一種新型鐵強(qiáng)化劑——EDTA鈉鐵，它的水溶性很好，無(wú)異味，醬油的味道和品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變化，吸收和利用率是傳統(tǒng)補(bǔ)鐵劑硫酸亞鐵的2至3倍。
    在烹調(diào)過(guò)程中不分時(shí)期、時(shí)間都可以添加。另外，這種鐵劑和蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)發(fā)生沖突，不會(huì)生成一些沉淀物影響它的功效。
   中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，自2004年陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目后，項(xiàng)目二期工程，將進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買到鐵強(qiáng)化醬油。
　　但是對(duì)于鐵強(qiáng)化醬油的**性，在營(yíng)養(yǎng)專家內(nèi)部，也存在爭(zhēng)論。301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，在上個(gè)月參加的一次研討會(huì)上，就對(duì)鐵強(qiáng)化食品提出了質(zhì)疑。
　　鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是鮑善芬認(rèn)為，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說(shuō)，它會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。
   雖然衛(wèi)生部對(duì)于鐵強(qiáng)化醬油的**性一再做出保證，但仍有不少專家對(duì)加鐵醬油的可靠性表示懷疑。此前就有研究人員稱，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說(shuō)，它會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。
　　暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮認(rèn)為，加鐵醬油從出發(fā)點(diǎn)來(lái)說(shuō)是好的。但是目前對(duì)于國(guó)內(nèi)居民缺鐵的情況，以及是否能通過(guò)在醬油中添加鐵劑來(lái)補(bǔ)充，需要進(jìn)一步了解。而且從市場(chǎng)推廣的角度，醬油不同于食鹽，沒(méi)有專賣體質(zhì)，所以也無(wú)法強(qiáng)制推廣。而更重要的一點(diǎn)是，雖然加鐵醬油的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有，但EDTA對(duì)人體的健康研究報(bào)告依然確實(shí)，因此建議給出指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。
　　301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬就公開認(rèn)為，現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來(lái)“改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)健康”，稱為是“強(qiáng)化食品”。這種沒(méi)有嚴(yán)密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險(xiǎn)的，很可能使消費(fèi)者鐵元素?cái)z入過(guò)多，而導(dǎo)致慢性中毒，尤其是兒童。“有上海的兒科專家就曾說(shuō)，為什么吃了鐵強(qiáng)化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡(luò)合作用，干擾了鋅的吸收。我想問(wèn)：有沒(méi)有做過(guò)鈉鐵EDTA的長(zhǎng)期毒性研究？”
　　據(jù)了解，鐵是人體必需的微量元素，但過(guò)量補(bǔ)鐵會(huì)給身體造成很大的危害。有研究報(bào)道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風(fēng)的傷害較一般人更嚴(yán)重

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