核桃又名胡桃，含有豐富的脂肪即核桃油、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)元素及維生素等。核桃油中含有豐富不飽和脂肪酸，包括軟脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等。不飽和脂肪酸對(duì)降低膽固醇和血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化、血栓的形成等具有積極作用。由于核桃油價(jià)格高于其他植物油，部分廠商為牟取暴利，向其中添加低價(jià)格且色澤相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生產(chǎn)成本。因此，需要對(duì)核桃油的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，傳統(tǒng)檢測(cè)具有時(shí)間長、化學(xué)試劑量大、很難在線檢測(cè)等不足，而儀器檢測(cè)方法則與常規(guī)指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)不高或效果不明顯。因此，建立摻假核桃油檢測(cè)技術(shù)對(duì)于 核桃油質(zhì)量監(jiān)督以及品質(zhì)控制十分重要。

低場核磁共振技術(shù)因具有快速、無損、準(zhǔn)確，且無需任何化學(xué)試劑等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品 行業(yè)。下面簡單介紹利用低場核磁共振分析儀，以純核桃油及摻入大豆油、玉米油、葵花油的摻假核桃油為研 究對(duì)象，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分析處理樣品的( CPMG) 回波數(shù)據(jù)及實(shí)際摻假值，對(duì)核桃油品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

案例1：單一油樣
將同一參數(shù)條件下測(cè)定的核桃油、玉米油、大豆油和葵花油的CPMG 弛豫衰減信號(hào)和T2弛豫檢測(cè)結(jié)果用**軟件進(jìn)行T2反演，所得數(shù)據(jù) 通過Origin 8. 5 軟件做出CPMG 弛豫衰減曲線( 見圖1) 和弛豫圖譜( 見圖2) 。

案例2：摻假油樣分析
在相同參數(shù)下，對(duì)大豆油、玉米油和葵花油以不同比例摻偽的99 個(gè)核桃油樣品進(jìn)行LF － NMＲ 檢測(cè)，所得CPMG 衰減曲線和T2 弛豫圖譜如下圖所示。隨著摻假比例的增加，油樣品的回波強(qiáng)度達(dá)到零點(diǎn)的速度加快，即弛豫衰減速率增加( 圖3) ，且T21和T22 峰均向左移(圖4) 。