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技術(shù)文章

面包體積測定儀以材料區(qū)分


以材料區(qū)分

　　1. 主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不bi要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧ding枕形面包、大圓形面包、法式面包。 

　　2. 花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)為松軟，體積大，風味較佳，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。   

    3. 調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。  

　　4. 丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie）及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。