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技術(shù)文章

以及包裝食品脂肪含量的監(jiān)測精度對比
以及包裝食品脂肪含量的監(jiān)測精度對比：

　　脂肪是每人每日bi須攝入的bi要元素之一，每種食物中的脂肪含量均是存在差異性，每種食物中的脂肪含量可以使用脂肪測定儀進行測定。對于包裝食品的脂肪含量的標(biāo)示是食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的重要信息，是標(biāo)簽中有關(guān)脂肪的營養(yǎng)聲稱和健康聲稱的依據(jù)，也是衡量食品質(zhì)量是否合格的重要指標(biāo)。其標(biāo)示值的真假關(guān)系到人們對食品選擇的信心和食品對健康的影響。各國對于包裝食品中的脂肪含量的測定均是有著不同的重視，我國對于包裝食品中的脂肪含量的監(jiān)測總共有10條相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，通過這些標(biāo)準(zhǔn)來進行保證包裝食品脂肪含量的準(zhǔn)確測定，也有相對應(yīng)的檢測手段來進行對包裝食品中的脂肪含量進行測定，那么我國與的脂肪含量監(jiān)測的精度上存在什么樣的差距呢？
　　營養(yǎng)標(biāo)簽中對于脂肪標(biāo)示值允許誤差的規(guī)定在各國有的差異，它的制定主要與各國的實驗室檢測誤差以及食品原料的變異有關(guān)。美國和加拿大的營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定其含量應(yīng)≤120%標(biāo)示值。在我國GB13432-2004《中國預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中，當(dāng)標(biāo)示平均值時，規(guī)定其含量應(yīng)在80%~120%標(biāo)示值。在GB10771-1989、GB10769-1997和GB10770-1997嬰幼兒食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對脂肪允許誤差規(guī)定為80%~120%。由此可見，20%的標(biāo)示值是人們認(rèn)可的脂肪檢測誤差的一般界限。
　　對于包裝食品中的脂肪含量檢測，很大一部分可以直接使用脂肪測定儀來進行測定以及分析，粗脂肪測定儀的設(shè)計原理是依照按索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量，測定的過程中比較的準(zhǔn)確，誤差也比較的小，比國標(biāo)中的檢測方法在實踐上減少很多。