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面筋含量與多種面制品品質之間的關系
面筋含量與多種面產品質量之間的關系；
　　面粉的面筋含量和質量對于面產品的加工有著重要的作用，直接影響面條的質量，所以是衡量面粉的重要指標，面筋數量和質量發(fā)的檢測則是可以使用面筋數量和質量測量儀進行測量分析。面筋數量和質量是面粉質量等ji劃分過程中的重要項目，這兩個項目勢bi不可減少的檢測項目，也正是因為如此，各類面筋儀器問世，面筋指數測量儀，面筋洗滌儀等。這些儀器都能夠快速準確的測量面筋含量以及質量。
　　面筋數量以及質量對饅頭質量的影響：濕面筋含量低、面筋彈性很延展性較差的面粉，蒸制出來的饅頭體積小、比容低、饅頭心“蜂窩”大而不均勻、彈性差；濕面筋含量高的小麥粉，蒸制出來的饅頭雖然體積大，但是韌性差；而濕面筋中等的小麥粉，蒸制出來的饅頭比較好，體積大、比容高、彈性好、“蜂窩”小且均勻。南方饅頭濕面筋含量在24％－28%之間比較適宜，北方饅頭濕面筋含量在28%－34％之間比較適宜。
　　蛋白質的組成成分對面條質量影響大。不同小麥品種，其麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量和比例不同，導致了面團的彈性及延展性不同．因而造成加工質量的差異。濕面筋含量與面條的干物質吸水率、干物質損失率、蛋白質損失率呈高度顯著負相關，與面條的剪切應力呈高度顯著正相關，與面條的黏結性、回復性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關。
　　在面產品的加工過程中，不同的面產品對于面粉的要求均是不一樣的，面粉的面筋含量，面粉的粗細度等都直接限制著面產品的用途，因而雙頭面筋測量儀則是各大生產以及制造上的儀器。