物性分析儀的測(cè)量原理

    現(xiàn)多使用英國(guó)Stable Micro Systems Inc．生產(chǎn)的TA—XT2型和TA—HD物性分析儀。德國(guó)人在1861年設(shè)計(jì)出世界上臺(tái)食品品質(zhì)特性測(cè)量?jī)x，用來(lái)測(cè)量膠狀物的穩(wěn)定程度。Szczenial等1963年確定了綜合描述食品物性的“質(zhì)構(gòu)曲線解析法(TPA)”。

    物性分析儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測(cè)試圍繞著距離(distance)、時(shí)問(wèn)(time)、作用力(force)三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，也就是說(shuō)，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過(guò)配備的專用軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來(lái)客觀**地評(píng)價(jià)食品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。