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技術(shù)文章

凍干技術(shù)是如何的？
凍干技術(shù)（真空冷凍干燥技術(shù)）的實(shí)現(xiàn)主要通過以下關(guān)鍵步驟和設(shè)備協(xié)同工作來完成：
1. 預(yù)凍結(jié)階段
目的：將物料中的自由水固化成冰晶，為后續(xù)升華干燥做準(zhǔn)備。
實(shí)現(xiàn)方式：
? 冷凍設(shè)備：使用速凍庫、低溫冰箱或凍干機(jī)自帶的冷凍系統(tǒng)，將物料溫度快速降至共晶點(diǎn)以下（通常為-20℃至-40℃）。
? 共晶點(diǎn)控制：通過預(yù)試驗(yàn)確定物料的共晶點(diǎn)（如食品、藥品的共晶點(diǎn)不同），確保冰晶均勻形成。例如：
-水果（如草莓）的共晶點(diǎn)約為-25℃~-30℃；
-肉類的共晶點(diǎn)可能低至-35℃以下。
? 裝盤要求：物料需平鋪在托盤或架子上，厚度均勻（一般不超過1~2cm），避免堆疊過密，以保證冷凍均勻。

2. 初級(jí)干燥（升華干燥）階段
目的：在真空環(huán)境下，使冰直接升華成水蒸氣，去除大部分水分。
實(shí)現(xiàn)方式：
? 真空系統(tǒng)：通過真空泵（如旋片泵、羅茨泵）將干燥室壓力降至10~30Pa，降低冰的升華溫度。
? 加熱系統(tǒng)：
? 傳導(dǎo)加熱：通過加熱板或輻射加熱器對(duì)物料間接加熱，溫度控制在共熔點(diǎn)以下10~20℃（如水果常設(shè)為25~30℃）。
? 微波或射頻加熱（可選）：直接作用于物料內(nèi)部，加速冰的升華。
? 升華過程：
? 冰在真空和低溫下直接變?yōu)樗魵?，通過真空泵抽出。
? 持續(xù)監(jiān)控物料溫度和真空度，確保冰的升華而非融化。

3. 解析干燥（解吸干燥）階段
目的：去除物料中剩余的結(jié)合水（約5%以下），進(jìn)一步降低含水量。
實(shí)現(xiàn)方式：
? 溫度提升：逐步升高加熱溫度（比初級(jí)干燥高5~10℃），破壞物料與水的物理/化學(xué)結(jié)合力。
? 真空維持：保持低真空度（10~50Pa），抽出解析出的水蒸氣。
? 終點(diǎn)判斷：
? 通過物料重量變化（脫水率達(dá)95%以上）、溫度穩(wěn)定或經(jīng)驗(yàn)判斷（如食品酥脆）確定干燥完成。

4. 后處理與包裝
目的：防止干燥后的物料吸潮或氧化，延長保質(zhì)期。
實(shí)現(xiàn)方式：
? 分級(jí)與整理：剔除碎屑、不合格品，篩選出完整物料。
? 包裝：
? 真空包裝：抽除空氣，防止水分和氧氣進(jìn)入。
? 充氮包裝：注入氮?dú)?，隔絕氧氣，適用于易氧化的物料（如油脂類食品）。
? 材料選擇：使用高阻隔性包裝材料（如鋁箔復(fù)合袋、PET/鋁箔/PE復(fù)合膜）。

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