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技術(shù)文章

凍干食品發(fā)展勢(shì)頭迅猛
      隨著人們生活水平的提升和消費(fèi)需求的改變，傳統(tǒng)食品工藝已遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，快捷多樣、健康**成為消費(fèi)者的全新追求。健康飲食越來(lái)越受到人們的重視，傳統(tǒng)的膨化、油炸、多糖、各種添加的食品越來(lái)越受到人們的抵觸，而能夠極大地保存食品營(yíng)養(yǎng)成分、又無(wú)需添加任何防腐劑的凍干食品正迎來(lái)廣闊的發(fā)展前景。
凍干食品超速進(jìn)入，從世界趨勢(shì)到中國(guó)未來(lái)
       凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱，也稱FD食品。凍干這一特殊處理過(guò)程，可以*大限度地保持原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀。此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。
以往，凍干食品在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)較多。數(shù)據(jù)顯示，水果是全球凍干食品市場(chǎng)的*大部分，占32%的比例。全球市場(chǎng)來(lái)看，單一國(guó)家凍干消費(fèi)量*大的是日本，年消費(fèi)3萬(wàn)噸左右。近幾年已有日商開始在中國(guó)大陸投資建廠，生產(chǎn)凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現(xiàn)出這種趨勢(shì)，凍干食品全球市場(chǎng)需求旺盛。
       從區(qū)域來(lái)看，北美在全球凍干市場(chǎng)中占有*大的份額，占有35％的份額，同時(shí)南美和亞太地區(qū)是增長(zhǎng)*快的市場(chǎng)。
中國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)時(shí)間不長(zhǎng)，但其發(fā)展勢(shì)頭和潛力非?？捎^。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模超100億元，且超過(guò)全球凍干食品7.8%的增速，凍干食品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)阿里、京東等電商平臺(tái)及線下渠道數(shù)據(jù)均顯示，我國(guó)凍干食品復(fù)合增長(zhǎng)均在20%以上，產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)正在野蠻生長(zhǎng)期。
凍干技術(shù)**滲透，各種食品紛紛凍干
       凍干技術(shù)幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，不僅有蔬菜、水果，還有酸奶、咖啡、益生菌、方便食品、主食、維生素、肝粉等等都在用凍干技術(shù)來(lái)確保其營(yíng)養(yǎng)成分，凍干技術(shù)正逐漸向多個(gè)食品領(lǐng)域滲透。
        近年來(lái)，凍干食品市場(chǎng)的興起，吸引了來(lái)自不同領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)入局。市場(chǎng)上，不僅有三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬干零食產(chǎn)品，也有連鎖餐飲企業(yè)肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時(shí)，小米有品、網(wǎng)易嚴(yán)選等也上線了多款凍干產(chǎn)品，就連做咖啡的初創(chuàng)公司也推出了凍干即溶咖啡粉。天貓蜜餞堅(jiān)果行業(yè)負(fù)責(zé)人???鯤表示，包括休閑食品在內(nèi)的凍干食品在天貓線上實(shí)現(xiàn)了60%以上的增速。相較于全球凍干4000億元左右的市場(chǎng)容量，我國(guó)凍干市場(chǎng)容量將達(dá)到1000億元。
      熱火朝天的凍干行業(yè)吸引了食品寡頭企業(yè)的擠入，乳業(yè)巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過(guò)頭部主播的帶貨一夜之間吸引了數(shù)10萬(wàn)網(wǎng)友購(gòu)買。
      此外凍干技術(shù)也在其他諸多食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，如咖啡行業(yè)，新興的精品咖啡品牌永璞等，借助技術(shù)革新的契機(jī)快速在市場(chǎng)中找到位置。以黑咖啡為例，2020年黑咖啡品類滲透率漲幅達(dá)25%。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，在未來(lái)的5年間，凍干技術(shù)在國(guó)內(nèi)的方便食品、休閑食品、保健食品配料、**食品中的應(yīng)用將會(huì)快速增加。
       專業(yè)公司優(yōu)勢(shì)凸顯，產(chǎn)業(yè)鏈公司**行業(yè)
隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，凍干獨(dú)立品類也漸成氣候，形成從原料集采到設(shè)備供應(yīng)再到投入生產(chǎn)、OEM代工等一體化的凍干專門企業(yè)，以福建立興、海福盛等為代表的企業(yè)迅速發(fā)展，另業(yè)界矚目。
      利用凍干技術(shù)進(jìn)行食材加工的過(guò)程中，需要的低溫或超低溫環(huán)境對(duì)加工設(shè)備的要求很高，準(zhǔn)入門檻使得很多企業(yè)中本身并不具備凍干加工的實(shí)力，尋求OEM代加工成為不少企業(yè)解決困境之道。
      早從2006年開始，作為凍干食品行業(yè)的開創(chuàng)者，福建立興就引進(jìn)世界先進(jìn)的凍干生產(chǎn)設(shè)備，從事凍干食品的研發(fā)和生產(chǎn)。通過(guò)采用國(guó)際上較為**的真空冷凍干燥技術(shù)，按國(guó)際食品**質(zhì)量管理體系和良好的衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOP）要求，同時(shí)推出了凍干果蔬、凍干有機(jī)香蕉、凍干速食面、凍干速食粥、凍干酸奶塊、凍干銀耳湯、凍干燕窩、凍干咖啡粉等，部分產(chǎn)品成為淘寶、天貓上的網(wǎng)紅產(chǎn)品。
經(jīng)過(guò)十幾年的探索和開拓，福建立興陸續(xù)通過(guò)了BRC、HACCP、美國(guó)FDA等審核，成為了伊利、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、統(tǒng)一等國(guó)際食品企業(yè)巨頭凍干（FD）產(chǎn)品的長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)商，不僅如此，福建立興更是將該項(xiàng)技術(shù)引入兒童零輔食領(lǐng)域，開發(fā)出凍干酸奶塊、奶溶豆、凍干果蔬脆等產(chǎn)品，受到廣大客戶一致好評(píng)。
凍干**滿足消費(fèi)者價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)保存好口味口感佳
       凍干因其技術(shù)特性使得果蔬等食品是在低溫下處理，可以避免高溫帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)專家稱，凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)幾乎沒(méi)有損失，而維生素的損失量也基本控制在5%以內(nèi)。此外，凍干食品由于去除了水分，在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。凍干技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域也十分廣泛，從蔬菜、調(diào)味品、水果、肉類，到菌菇均可滿足，尤其是在方便食品領(lǐng)域，凍干技術(shù)具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，可以使食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味得以*大程度地保留。
        凍干對(duì)于食品的另外一個(gè)顯著的技術(shù)特點(diǎn)在于“存儲(chǔ)”。普華永道發(fā)表的報(bào)告指出，我國(guó)的保健營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展迅速，有效儲(chǔ)存一直都是食品行業(yè)里存在的一大問(wèn)題，而凍干技術(shù)恰恰能夠保證食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失的情況下，改變食品形態(tài)，延長(zhǎng)它的儲(chǔ)存期。
凍干技術(shù)能*大程度地保留果蔬、粉面湯粥的營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，解決了不便于攜帶和沖泡的難題。
凍干食品前景廣闊，凍干加工未來(lái)可期
      我國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是其發(fā)展的勢(shì)頭迅猛。僅方便面配料領(lǐng)域，我國(guó)每年就需要凍干食品4萬(wàn)噸左右，而實(shí)際上我國(guó)目前的年生產(chǎn)量還遠(yuǎn)未滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在**上缺乏基礎(chǔ)研究和投入，成為我國(guó)凍干食品生產(chǎn)的短板。
剛剛結(jié)束的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十七屆年會(huì)指出：現(xiàn)階段，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，促使飲食結(jié)構(gòu)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的影響研究更為深入。我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究也正處于從傳統(tǒng)的表觀營(yíng)養(yǎng)向基于系統(tǒng)生物學(xué)的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向轉(zhuǎn)變的重要階段。同時(shí)，受新冠疫情影響，消費(fèi)者也更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康的食品。
       為此，福建立興等國(guó)內(nèi)多家食品企業(yè)近年來(lái)相繼承擔(dān)了凍干食品生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目。
      福建立興總經(jīng)理郭樹松表示：近年來(lái)，立興不斷加大在凍干領(lǐng)域的建設(shè)。郭總透露，目前投資在建的第四期凍干食品生產(chǎn)基地項(xiàng)目中，結(jié)合智能科技發(fā)展，生產(chǎn)車間配有先進(jìn)的食品**管控設(shè)備，全程為無(wú)菌操作間，且嚴(yán)格按照HACCP和CMP國(guó)際食品**體系的操作標(biāo)準(zhǔn)。全新生產(chǎn)車間的智造，不僅優(yōu)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)效率，還建立了一套可追溯的智能化、數(shù)控化的品保管理體系。
凍干食品讓農(nóng)業(yè)增值，和鄉(xiāng)村振興良性互動(dòng)
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示，大量的新技術(shù)不斷運(yùn)用到食品領(lǐng)域中，不僅表現(xiàn)在改變著食品產(chǎn)業(yè)的外部環(huán)境，而且正在影響著食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。他認(rèn)為，在鄉(xiāng)村振興之路上，凍干技術(shù)等新技術(shù)將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)方式對(duì)食品原料的數(shù)量與質(zhì)量存在著較多的不確定性。近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村振興和新農(nóng)村建設(shè)，生產(chǎn)的規(guī)?；图s化程度顯著提高，相應(yīng)地對(duì)農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)品**和品質(zhì)的管理與控制能力也正在提升。凍干技術(shù)是對(duì)原料的原生態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成份保持較好的生產(chǎn)技術(shù)，更需要高質(zhì)量原料。鄉(xiāng)村振興和新農(nóng)村建設(shè)提高生產(chǎn)的規(guī)模化和集約化，可以為凍干食品生產(chǎn)提供更好的原料，有利于農(nóng)業(yè)與凍干食品產(chǎn)業(yè)之間的良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
我國(guó)作為農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富的國(guó)家，急需通過(guò)深加工來(lái)提高產(chǎn)品附加值，這樣走出去的產(chǎn)品才能具有品質(zhì)上的競(jìng)爭(zhēng)力。凍干技術(shù)無(wú)疑為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品增值提供了一個(gè)很好的渠道，且符合現(xiàn)下“綠色食品”、“方便食品”、“保健食品”的全球食品三大發(fā)展趨勢(shì)。有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，F(xiàn)D技術(shù)將是未來(lái)食品行業(yè)的一個(gè)新趨勢(shì)。
       同時(shí)，凍干食品多以農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，因此大力開發(fā)有助于提升我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，助農(nóng)增收。
“再好的農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有深加工，永遠(yuǎn)都會(huì)被市場(chǎng)牽著鼻子走挺不起腰桿來(lái)。”在鄉(xiāng)村，農(nóng)產(chǎn)品如何變成高附加值的食品，還需依靠產(chǎn)業(yè)、技術(shù)來(lái)發(fā)展。
福建立興總經(jīng)理郭樹松表示，鄉(xiāng)企結(jié)合，相互扶持，才能共謀發(fā)展。例如，立興的有機(jī)香蕉種植基地，結(jié)合了鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)地理優(yōu)勢(shì)，無(wú)污染，生態(tài)優(yōu)越，同時(shí)結(jié)合自身作為果蔬凍干企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展特點(diǎn)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。據(jù)介紹，該有機(jī)香蕉基地選用了漳州本地上等天寶香蕉苗進(jìn)行培育，以自制堆肥或有機(jī)肥料作為養(yǎng)分基肥以一定比例進(jìn)行固液態(tài)輪流進(jìn)行施用，帶動(dòng)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)香蕉種植業(yè)的發(fā)展。談及立興未來(lái)5年的發(fā)展規(guī)劃，郭總表示，未來(lái)5年，公司將對(duì)新廠區(qū)的生產(chǎn)線、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、物流區(qū)及研發(fā)區(qū)等多個(gè)功能區(qū)域進(jìn)行整體規(guī)劃設(shè)計(jì)，在增加產(chǎn)能的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高自動(dòng)化與智能化程度。同時(shí)，公司將進(jìn)一步完善產(chǎn)品研發(fā)體系，補(bǔ)足自身在基礎(chǔ)研究方面的短板，從而在生產(chǎn)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)方面進(jìn)行突破，提升公司整體工藝水平、產(chǎn)品品類和產(chǎn)品質(zhì)量，在銷售方面，公司在持續(xù)服務(wù)好現(xiàn)有客戶的同時(shí)，將完善經(jīng)銷商體系深耕下沉市場(chǎng)，著力新零售模式發(fā)展自有品牌，打通全產(chǎn)業(yè)鏈。
凍干技術(shù)未來(lái)，能源減耗、參加雙循環(huán)是重要課題
      張永建教授對(duì)凍干行業(yè)的未來(lái)發(fā)展提出了建議。他指出，凍干食品生產(chǎn)成本中的大部分是能源消耗，因此，無(wú)論從宏觀還是微觀，如何通過(guò)技術(shù)進(jìn)步減少能耗，是凍干食品產(chǎn)業(yè)面對(duì)的重要課題。
        我國(guó)凍干食品市場(chǎng)前景廣闊，凍干加工未來(lái)可期。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，凍干食品作為我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，必將成為方便食品工業(yè)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)凍干食品市場(chǎng)仍處于一片藍(lán)海，不過(guò)還需要加入這個(gè)領(lǐng)域的食品企業(yè)在產(chǎn)品上以及消費(fèi)者需求上有更好的開發(fā)以及挖掘能力。我國(guó)凍干食品工業(yè)只有抓住機(jī)遇，積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，主動(dòng)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，才會(huì)在國(guó)際市場(chǎng)上處于有利地位。
同時(shí)，凍干食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)的具體狀況，不斷汲取行業(yè)先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，并發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，塑造國(guó)產(chǎn)凍干食品的品牌和形象。在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，研發(fā)推廣適合市場(chǎng)和滿足消費(fèi)者要求的產(chǎn)品，**消費(fèi)需求，必將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收才是市場(chǎng)恒大發(fā)展的長(zhǎng)久之道。

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