魷魚凍干機(jī)的工作原理是利用冷凍干燥技術(shù)，在低溫真空環(huán)境下使魷魚中的水由冰直接升華為水蒸氣，從而*大限度地保持原料的原本狀態(tài)。這種干燥方式不會(huì)破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，能夠鎖住色香味，非油炸非膨化非燒烤，營養(yǎng)保留率可以達(dá)到96%以上。

魷魚本身富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，還含有大量的牛黃酸，可以抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。因此，通過凍干技術(shù)處理后的魷魚，其營養(yǎng)價(jià)值能夠得到很好的保留。

然而，值得注意的是，凍融過程可能會(huì)少量影響食品營養(yǎng)價(jià)值，*主要的是過程中微生物會(huì)大量繁殖，嚴(yán)重影響速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值和**性。所以購買凍干魷魚時(shí)，應(yīng)選擇那些沒有解凍過的，以保持良好的賣相和營養(yǎng)價(jià)值。