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醬油曲霉的形成及生長習性
    醬油曲霉，杯霉科霉菌。分生孢子頭幼時為球形，后成輻射形；分生孢子梗大多生自基質，壁近于光滑或有時在近頂囊處現(xiàn)粗糙；頂囊近球形，小者棒形，大部分表面可育；產(chǎn)孢結構單層；分生孢子球形或近球形具粗疏小刺。

    菌落在查氏瓊脂上25℃7天直徑35-40mm， 12-14天達40-55mm；質地絲絨狀，中部稍現(xiàn)絮狀，具不明顯的溝紋；顏色初為黃綠色，近于淺水芹綠( Light Cress Green，R.XXXI) 或暗草綠色( Kronberg' s Green，R. XXXI) ，而后變深，近于雪松綠至翡翠綠色( Cedar green-Jade Green，R. VI， XXXI) ，老后帶褐色，近于深橄欖色( Deep Olive，R . XL) ；菌落反面無色至微褐色。

    菌落在查氏酵母膏瓊脂上25℃7天直徑60- 65mm；質地絲絨狀，較薄，中央有氣生菌絲，具輻射狀溝紋；顏色為暗草綠色( Kronberg' s Green，R. XXXI) 至褐橄欖色( Brownish Olive，R. XXX) ；菌落反面無色。

    菌落在麥芽汁瓊脂上25℃7天直徑65-70mm；質地絲絨狀，較薄，中央現(xiàn)絮狀；顏色為暗草綠色( kronberg's Green，R. XXXI) ；菌落反面無色。