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成功案例

中科院過程工程研究所處理大豆分離蛋白

行業(yè)標(biāo)簽：科研
應(yīng)用標(biāo)簽：超聲波破碎
用戶：中科院過程工程研究所
產(chǎn)品：超聲波破碎儀
型號(hào)：S-450A
 
用戶需求：
    處理大豆分離蛋白
 
案例描述：
    超聲處理大豆蛋白的基本原理：大豆分離蛋白提取自大豆，因具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性而成為食品加工中的重要原料。生產(chǎn)過程中普遍采用堿溶酸沉的提取方法，造成部分蛋白質(zhì)變性而降低或喪失某些功能特性，如溶解性和乳化性，這在一定程度上限制了它的應(yīng)用范圍。對(duì)進(jìn)行功能特性的改善是目前研究的熱點(diǎn)。
    目前國內(nèi)外主流學(xué)者主要是通過超聲波這種物理改性方法，通過改變蛋白質(zhì)的次級(jí)結(jié)構(gòu)來改變蛋白質(zhì)的理化性能，從而達(dá)到改善或者加強(qiáng)蛋白質(zhì)功能的目的。超聲波處理的主要原理是超聲波在液體中能產(chǎn)生空化作用，超聲空化是指在超聲場(chǎng)中液體中的微小氣泡隨聲壓變化而產(chǎn)生強(qiáng)烈振蕩，膨脹及崩潰的一系列動(dòng)力學(xué)過程，該過程所產(chǎn)生的瞬時(shí)強(qiáng)壓力和局部溫度升高能對(duì)溶液中懸浮的粒子產(chǎn)生強(qiáng)烈聲化學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)?zāi)康闹饕^測(cè)超聲處理對(duì)溶解性及乳化活性的影響，擬找到提高大豆分離蛋白溶解性和乳化活性的方法，從而拓寬其在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍。
實(shí)驗(yàn)步驟：
1、 采用樣品粉碎機(jī)破碎大豆樣品；
2、 采用超聲波破碎儀S450D處理大豆分離蛋白，觀察對(duì)其溶解性和乳化活性的影響；
3、 將超聲處理的溫度、時(shí)間、輸出功率（振幅調(diào)節(jié)）、大豆分離蛋白的濃度等作為獨(dú)立的條件，改變其中一個(gè)條件，測(cè)定以上條件對(duì)大豆分離蛋白的溶解性和乳化性能的影響；
4、 結(jié)果表明，超聲處理的溫度、時(shí)間以及大豆分離蛋白濃度均會(huì)影響其溶解性和乳化活性。
 
用戶反饋：
    實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：采用S-450D超聲波破碎儀對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行處理，其溶解度是未做超聲處理的1.3倍，乳化活性是未超聲處理的1.5倍。超聲處理可以顯著提高大豆分離蛋白的溶解性和乳化性，這為拓寬在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
   

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