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食品保鮮技術:高壓靜電場可延長雞蛋保鮮期
刊登于《農業(yè)工程學報》2009年第25卷第10期,題為“利用高壓靜電場保鮮雞蛋試驗”的*新一篇關于雞蛋保鮮的研究報告中提到:適宜劑量的高壓靜電場處理能有效延長雞蛋的30%保鮮期。高壓靜電場是一種無污染的物理保鮮方法,具有設備簡單、成本低廉、能耗少及保鮮效果好等優(yōu)點。
研究資料顯示,在18℃下新鮮雞蛋可存放21天,在32℃下新鮮雞蛋只可存放7天。目前,禽蛋保鮮主要有低溫冷藏、浸泡、輻射、冷藏二氧化碳、涂膜等方法,但這些方法都存在一些不足。如冷藏法可用于大規(guī)模保鮮,但這種方法投資大,耗能多,成本高。
為了探索高壓靜電場對雞蛋的保鮮效果,孫貴寶,天津農學院專家,長期從事保鮮技術的研究。他利用30、60、90千伏每米的高壓靜電場對雞蛋分別處理30分鐘和60分鐘,試驗結果表明:6種劑量的電場處理均能有效控制雞蛋感官品質的變化,雞蛋內的水分損失減少,并抑制了蛋白質的分解。與未經電場處理的相比,適宜劑量的高壓靜電場處理可延長三分之一的保鮮時間。
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