三聚氰胺是化學(xué)品，是合成樹(shù)脂的原料，從分子結(jié)構(gòu)看，根本不含蛋白質(zhì)，嚴(yán)禁用于食品加工業(yè)和飼料業(yè)。
不法分子鉆的是凱氏定氮法測(cè)定奶粉蛋白質(zhì)含量的漏洞。國(guó)標(biāo)GB/T5413.1-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定》明確，使用凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量，這一方法是目前國(guó)際通用的測(cè)定蛋白質(zhì)的方法。凱氏定氮法，是指通過(guò)測(cè)量氮元素的含量，并利用氮元素與蛋白質(zhì)換算系數(shù)，來(lái)計(jì)算乳制品中所含蛋白質(zhì)總量的方法。在分析過(guò)程中，所有含氮物質(zhì)均被統(tǒng)計(jì)成蛋白質(zhì)總量。三聚氰胺含氮量高達(dá)66%，一旦被摻入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白質(zhì)含量虛高。而其價(jià)錢，只有蛋白原料的五分之一。于是一些不法分子就鉆空子，在奶液中添加三聚氰胺。
鮮奶和奶制品質(zhì)量檢測(cè)是目前乳制品企業(yè)面臨的突出問(wèn)題。一是檢測(cè)設(shè)備不足。絕大多數(shù)企業(yè)缺少檢測(cè)三聚氰胺的儀器。二是檢測(cè)技術(shù)單一，檢測(cè)成本較高，檢測(cè)速度慢。一個(gè)批次的檢測(cè)需要2至3個(gè)小時(shí)才能得出結(jié)果，給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大影響。目前有關(guān)方面正在研發(fā)奶制品中蛋白質(zhì)和三聚氰胺含量的快速檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備，工業(yè)和信息化部也在著手開(kāi)展三聚氰胺含量快速檢驗(yàn)方法和奶制品**檢測(cè)方法的研究。
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