食品
- 1.如何通過(guò)使用MAP系統(tǒng)來(lái)延長(zhǎng)我們產(chǎn)品的保質(zhì)期？
- 2.我可以把氣調(diào)包裝的食品進(jìn)行冷凍保存嗎？
- 3.在香腸上有些很容易被抹去的白色物質(zhì)是什么？
- 4.煙熏香腸有時(shí)會(huì)變白，或是在香腸上出現(xiàn)白點(diǎn)。香腸采用的是冷凍后再進(jìn)**調(diào)包裝。要如何解決這樣的情況？
- 5.哪一種氣體或混合氣體可以保證我生產(chǎn)的火腿不會(huì)被綠**素染色？
- 6.我們使用氣調(diào)技術(shù)包裝的肉會(huì)失去顏色，但當(dāng)我拆開(kāi)包裝后顏色會(huì)恢復(fù)。我們使用的氣體混合比例有問(wèn)題嗎？
- 7.我們應(yīng)用氣調(diào)包裝的切片肉產(chǎn)品變灰。有時(shí)肉上會(huì)出現(xiàn)變色的斑點(diǎn)。這些是因?yàn)殇撈康膯?wèn)題還是氣體混合的問(wèn)題？
- 8.為什么使用氣調(diào)包裝的冷鮮肉里會(huì)出現(xiàn)水分喪失？
- 9.當(dāng)我打開(kāi)食物包裝時(shí)，我會(huì)聞到特殊的氣味。這個(gè)現(xiàn)象如何解釋？
- 10.哪種氣體或者混合氣是用在熟肉過(guò)程的？
1.如何通過(guò)使用MAP系統(tǒng)來(lái)延長(zhǎng)我們產(chǎn)品的保質(zhì)期？
溫度，清潔度，包裝，沖入的混合氣體都是決定食品保質(zhì)期的因素。通常，產(chǎn)品的保質(zhì)期是可以被提高幾天至幾個(gè)星期。更為詳細(xì)的信息，請(qǐng)瀏覽上海眾林網(wǎng)站。
2.我可以把氣調(diào)包裝的食品進(jìn)行冷凍保存嗎？
可以。但是，當(dāng)保存在包裝盒/袋里保存的食物融化時(shí)，您的產(chǎn)品會(huì)失去大量水分并且看上去不那么新鮮可口。還有，你要確認(rèn)你所用的包裝材料適合冷凍。
3.在香腸上有些很容易被抹去的白色物質(zhì)是什么？
白色的物質(zhì)是一些混合物，由于你的產(chǎn)品包裝內(nèi)有極高的殘氧量，香腸會(huì)析出鹽晶（非食鹽）。如何控制包裝內(nèi)的殘留氧？上海眾林愿與你共同解決這個(gè)問(wèn)題。
4.煙熏香腸有時(shí)會(huì)變白，或是在香腸上出現(xiàn)白點(diǎn)。香腸采用的是冷凍后再進(jìn)**調(diào)包裝。要如何解決這樣的情況？
出現(xiàn)白點(diǎn)的原因有很多，例如，在香腸切片前冷凍過(guò)程中低溫區(qū)域溫度可能變高。低溫冰凍過(guò)程中伴隨產(chǎn)生的漂白現(xiàn)象。檢查你的冷凍機(jī)，時(shí)期調(diào)整到*適狀態(tài)。
6.我們使用氣調(diào)技術(shù)包裝的肉會(huì)失去顏色，但當(dāng)我拆開(kāi)包裝后顏色會(huì)恢復(fù)。我們使用的氣體混合比例有問(wèn)題嗎？
脫失分子，負(fù)責(zé)肉類和肉制品的顏色。不同的氣體幫組改變不同的顏色。請(qǐng)聯(lián)系上海眾林，為你推薦更合適的氣體比例。
7.我們應(yīng)用氣調(diào)包裝的切片肉產(chǎn)品變灰。有時(shí)肉上會(huì)出現(xiàn)變色的斑點(diǎn)。這些是因?yàn)殇撈康膯?wèn)題還是氣體混合的問(wèn)題？
氣體是無(wú)時(shí)無(wú)刻不被監(jiān)控的，錯(cuò)誤的標(biāo)簽或者充錯(cuò)氣體的鋼瓶幾乎不可能出現(xiàn)。產(chǎn)生灰點(diǎn)可能有這樣一些因素：紫外線過(guò)濾膜可能發(fā)生變化不再適應(yīng)小劑量照射;添加劑的變化，添加劑發(fā)生變化或加工工藝變化。 甚至可能是原料（如：水，肉）發(fā)生變化。也許使用的不是*佳的氣體組合，或在包裝內(nèi)的殘氧量過(guò)高，或者蒸汽凝結(jié)的水落到了盒子里。
8.為什么使用氣調(diào)包裝的冷鮮肉里會(huì)出現(xiàn)水分喪失？
水分喪失發(fā)生在肉的處理及加工過(guò)程。二氧化碳和氧氣被微生物吸收并新陳代謝，從而發(fā)生了盒子內(nèi)局部真空。在冷鮮肉包裝中，頂空沒(méi)有充入足夠多的氮?dú)鈺r(shí)，真空會(huì)壓出肉中的水分。這樣的結(jié)果是肉類水分喪失。可以通過(guò)加入一定N2來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
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